Valrhona Xocoline · Ohne Zuckerzusatz
Xocoline Zartbitterschokolade 65 % – zuckerfrei – 3 kg
Xocoline Zartbitter 65 % ohne Zuckerzusatz, mit Maltitol gesüßt.
Xocoline Zartbitter 65 % ist eine zuckerfreie Valrhona-Zartbitterschokolade, gesüßt mit Maltitol. Entwickelt für diätetische Patisserie und Personen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren. Trotz des fehlenden Zuckers bleibt das intensive Kakaoprofil erhalten.
Technische Merkmale
65%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonoten
Nebenote
Intensiv
Signatur
Zuckerfrei
Verkostungsnotizen
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
4Für welche Verwendung?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zum einfacheren Temperieren Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade nach den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Frische Früchte
Gewürze
Trockenfrüchte
7Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Mousse Noir Xocoline 65 % ohne Zucker
InspirationKlassische Mousse mit Noir Xocoline 65 %. Natürlich mit Maltit gesüßt, ohne hohen glykämischen Index. Ideal für ein leichtes Dessert zum Abschluss einer Mahlzeit.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktlinie | Xocoline |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 65 % |
| Besonderheit | Ohne Zuckerzusatz, mit Maltit gesüßt |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüren.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Kuvertüre-Drops?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Kuvertüre-Drops flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt jedoch auch bestimmte Sorten als Kuvertüre-Drops an.
Wie viele Schokobohnen enthält 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Übung haben.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißwerden). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß anläuft: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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