Sosa – Stabilisator
Weinstein – 1 kg
Natürliches Stabilisierungsmittel und Kristallisationshemmer für die Patisserie und Süßwarenherstellung.
Weinstein von Sosa, auch Kaliumhydrogentartrat (E336i) genannt, ist ein vielseitiger Säureregulator und Stabilisator. Er eignet sich zur Stabilisierung von Eiweiß und Cremes, verhindert die Kristallisation von Zucker in Karamell und fördert in Kombination mit Natron das Aufgehen von Teigen.
Technische Eigenschaften
1 bis 3 g/100 g
Übliche Dosierung
Kalt
Verarbeitung
E336i
Technische Bezeichnung
Empfohlene Anwendungen
- Stabilerer und voluminöserer Eischnee und stabilere, voluminösere Baisers
- Karamell ohne Zuckerkristallisation
- Hefeteige in Kombination mit Natron
- Cremes, die mehr Standfestigkeit benötigen
Hinweis: Nicht allein erhitzen: Weinstein direkt kalt in die Zubereitung einarbeiten, ohne vorheriges Erhitzen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Verpackung | 1-kg-Dose |
| Technische Bezeichnung | Monokaliumtartrat (E336i) |
| Typ | Säureregulator und Stabilisator |
| Textur | Feines, weißes kristallines Pulver |
| Thermoreversibilität | Nein, ausschließlich kalt verarbeiten |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten und Erdnüssen enthalten |
Häufig gestellte Fragen
Ersetzt Weinstein das Natron?
Nein, sie wird mit Natron kombiniert, um eine Triebwirkung zu erzeugen: Allein ist sie kein Triebmittel.
Welche Dosierung sollte für Eischnee verwendet werden?
In der Regel 1 bis 3 g pro 100 g Zubereitung; je nach gewünschter Funktion (Stabilisierung, Verhinderung der Kristallisation) anpassen.
Verhindert sie tatsächlich die Kristallisation von Karamell?
Ja, dies ist eine der klassischen Anwendungen in der Süßwarenherstellung, um glatte Karamellmasse ohne auskristallisierte Zuckerkörner zu erhalten.
Mehr erfahren
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
