Dextrose – 650 g
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Sosa – Technischer Zucker

Dextrosepulver – 650 g

Kristallisationshemmender Zucker aus Mais für Speiseeis, Sorbets und Süßwaren.

Sosa-Dextrosepulver ist ein technischer Zucker pflanzlichen Ursprungs (Mais) mit hoher kristallisationshemmender Wirkung (PAC 172 %) und reduzierter Süßkraft (POD 74 %) im Vergleich zu Saccharose. Es stabilisiert die Textur von Speiseeis und Sorbets gegen Kristallbildung und ermöglicht es, die Süße eines Rezepts ohne übermäßige Zuckermenge anzupassen.

Technische Eigenschaften

PAC 172 %
Kristallisationshemmende Wirkung
POD 74 %
Süßkraft
6 bis 15 g/kg
Dosierung

Empfohlene Anwendungen

  • Speiseeis und Sorbets: glatte Textur ohne Eiskristalle
  • Süßwaren: Hartkaramellen, Zuckerziehen, Kristallzucker
  • Gebäck mit angepasster Süße
  • Glasuren und Füllungen: Lagerstabilität

Hinweis: Die Dextrose vor dem Kochen oder Gefrieren in die Zuckermischung des Rezepts einarbeiten. Ihre hohe kristallisationshemmende Wirkung begrenzt die Bildung von Eiskristallen in Sorbets und Speiseeis, selbst nach mehreren Wochen im Gefrierschrank. Bei Raumtemperatur (15 bis 25 °C) trocken und lichtgeschützt aufbewahren; das Glas gut verschlossen halten.

Vollständiges Datenblatt

Marke Sosa
Format 650-g-Glas
Herkunft Pflanzlich (Maisstärke)
Zusammensetzung Reine Dextrose
Zertifizierungen Clean Label, ohne GVO, koscher, halal, für Vegetarier und Veganer geeignet
Allergene Kein direktes Allergen. Spuren von Eiern, Milch, Soja, Schalenfrüchten, Sesam, Senf, Sellerie, Sulfiten und Erdnüssen möglich
Aufbewahrung Zwischen 15 und 25 °C, an einem trockenen, lichtgeschützten Ort

Häufig gestellte Fragen

Warum ist Dextrose in der Eisherstellung nützlich?

Ihre kristallisationshemmende Wirkung (PAC 172 %) ist deutlich höher als die von Saccharose: Sie begrenzt die Bildung von Eiskristallen und garantiert eine glatte, cremige Textur, selbst nach mehreren Wochen im Gefrierschrank.

Ist Dextrose genauso süß wie herkömmlicher Zucker?

Nein, ihre Süßkraft ist geringer (POD 74 % gegenüber 100 % bei Saccharose), wodurch sich die Süße eines Rezepts anpassen lässt, ohne die Textur zu verändern.

Kann man Dextrose in einem veganen Rezept verwenden?

Ja, es ist nachweislich für vegetarische und vegane sowie koschere und halal-konforme Ernährungsweisen geeignet.

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