Elastisch – 550 g
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Sosa – Veganes Geliermittel

Elastic – 550 g

Pflanzliches Geliermittel für weiche und elastische, gefrierbeständige Gelees.

Elastic Sosa ist ein Texturgeber auf Algen- und Johannisbrotkernmehlbasis, der für besonders weiche, beständige und elastische Gelees entwickelt wurde. Seine doppelte Fähigkeit, thermoreversibel zu bleiben und zugleich dem Einfrieren standzuhalten, ermöglicht den Einsatz als gefrierfähige Einlage in einem Dessert, während klassisches Agar-Agar seine Struktur verlieren würde.

Technische Eigenschaften

25 bis 50 g/kg
Dosierung je nach Textur
Thermoreversibel
Verhalten bei Hitze
Gefrierbeständig
Verhalten bei Kälte

Empfohlene Anwendungen

  • Dessert-Einlagen und Fruchtpasten
  • Süße oder herzhafte Perlen und Ravioli
  • Aspik, Terrinen und Amuse-Bouches
  • Gummibonbons und ausgestochene Formen

Hinweis: Elastic mit den trockenen Zutaten des Rezepts vermischen, um die Dispersion zu erleichtern, auf die gewählte Flüssigkeit geben und unter Rühren bis zur vollständigen Auflösung erhitzen, anschließend abfüllen und kalt oder bei Raumtemperatur fest werden lassen.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke Sosa
Format 550-g-Glas
Zusammensetzung Maltodextrin, Johannisbrotkernmehl (E410), Carrageen (E407), Tripotassiumcitrat (E332ii)
Allergene Keine direkten Allergene. Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten
Zertifizierungen Koscher, halal, vegetarisch, vegan, ohne Gentechnik, Clean Label
Aufbewahrung Trockener Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), zwischen 15 und 25 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt

Häufig gestellte Fragen

Was unterscheidet Elastic von anderen pflanzlichen Geliermitteln von Sosa?

Seine doppelte Fähigkeit, dem Einfrieren standzuhalten und zugleich thermoreversibel zu bleiben: Dadurch kann das Gelee als gefrierfähige Einlage in einem Dessert verwendet werden, ohne dass es nach dem Auftauen an Textur verliert.

Kann es in einer herzhaften Zubereitung verwendet werden?

Ja, seine Einsatzmöglichkeiten reichen sowohl von süßen Anwendungen (Fruchteinlagen, Fruchtpasten) als auch von herzhaften (Aspik, Terrinen, herzhafte Perlen für Amuse-Bouches).

Ist es als Alternative zu tierischer Gelatine geeignet?

Ja, seine weiche und elastische Textur macht es zu einer direkten pflanzlichen Alternative zu Gelatine, die für eine halal- und koschere Ernährung geeignet ist.

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