Fèves Abinao 85% - 3kg
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Fèves Abinao 85 % - 3 kg

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Valrhona · Außergewöhnliche Mischung

Abinao-Kakaobohnen 85 % – 3 kg

Verbindung afrikanischer Grand Crus, kraftvolle Bitterkeit und holziger Charakter.

Abinao ist eine Mischung von Grand-Cru-Kakaos aus Westafrika. Mit einem Kakaoanteil von 85 % bietet sie eine außergewöhnliche aromatische Intensität: eine tiefgründige Bitterkeit, ausgewogen durch holzige Noten und Noten von rohem Kakao. Ihr hoher Kakaoanteil macht sie zu einer Referenzschokolade für Gebäcke mit ausgeprägtem Charakter.

Technische Eigenschaften

85%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●○○○
Fließfähigkeit
2 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Hauptprofil
Bitter
Nebennote
Kräftig
Signatur
Holzig

Verkostungsnoten

Intensiver roher KakaoTiefgründige BitterkeitGewürzeRöstnoten

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel oder am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet stets einen besseren Kilopreis.

4Wofür ist sie geeignet?

Bewertung von Patissland entsprechend den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.

Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.

1
Schmelzen

50–55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen

28–29 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung

31–32 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie für ein einfacheres Temperieren Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.

6Geschmackskombinationen

Zutaten, die diese Schokolade nach den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.

Kaffee
Trockenfrüchte
Kräftige Gewürze
Bourbon-Vanille

7Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Valrhona-Kakaobutter
Dazu kombinieren
Valrhona-Kakaobutter
209.99 €
→
Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
Dazu kombinieren
Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
15.99 €
→
Zartbitter-Schokoladentropfen 52 % 250 g
Dazu kombinieren
Zartbitter-Schokoladentropfen 52 % 250 g
12.99 €
→

8Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.

Intensives Kakaoeis

Inspiration

50 g P125 in Ihr klassisches Schokoladeneis einarbeiten, um das Kakaoaroma zu intensivieren. Ohne die Textur zu verändern, wird die Bitterkeit deutlich verstärkt.

Vollständiges Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Produktlinie Mischung
Typ Zartbitter
Kakaoanteil Mindestens 85 %
Status Valrhona Grand Cru
Fließfähigkeit 2 von 5 Tropfen
Aufbewahrung 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für professionelle Anwendungen bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.

Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?

Kein Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.

Wie viele Schokobohnen enthält 100 g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe zum gram genau dosieren, ohne abzuwiegen, sobald man Erfahrung damit hat.

Ist Temperieren zwingend erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.

Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?

Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Grauschleier). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter Grauschleier auf der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.

Für noch mehr Informationen

Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Polycarbonat-Formen für Pralinen auf Patissland entdecken.

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