Name: Equatoriale Noir Kuvertüre 55 % – 3 kg
Brand: VALRHONA
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Beschreibung
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Valrhona – Kuvertüre

Kakaobohnen Equatoriale Noir 55 %

Vielseitige und zugängliche dunkle Kuvertüre Equatoriale 55 %.

Equatoriale Noir 55 % ist eine dunkle Valrhona-Kuvertüre mit einem moderaten Kakaoanteil. Ihr rundes Kakaoprofil macht sie zu einer vielseitigen Wahl für die allgemeine Patisserie: Mousses, Ganaches, Biskuits und Eiscremes. Sie wird von Handwerksbetrieben, die Valrhona-Qualität für ihre täglichen Zubereitungen wünschen, häufig als Einstiegsprodukt verwendet.

3-kg-Format: Für wen?

Das 3-kg-Format richtet sich an erfahrene Patissiers sowie Werkstätten und Profis, die diese Schokolade regelmäßig verwenden: Der Kilopreis ist günstiger als beim 1-kg-Format.

Technische Eigenschaften

55%

Kakao

Garantierter Mindestgehalt

Zartbitter

Typ

Kuvertüre

●●●●○

Fließfähigkeit

4 von 5 Tropfen

2Aromaprofil

Verkostungsnotizen

ausgeprägter Kakaovollmundigmild

4Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Wofür verwenden?

Wie viele Portionen?

Benötigte Menge525 g

Empfohlene Packungsgröße1 Beutel mit 1 kg

Temperierreserve (10 %)578 g

Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.

5Wofür verwenden?

Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.

Ganaches

Mousses

Formpralinen

Tafeln

Überzüge

Eiscremes & Sorbets

6Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.

Schmelzen

50–55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen

Abkühlung

28–29 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle

Verarbeitung

31–32 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.

7Geschmackskombinationen

Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.

gelbe Früchte

Haselnuss

Karamell

Trockenfrüchte

8Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.

Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %

15.99 €

→

Passt gut zu

Zartbitter-Schokoladenstückchen 52 % 250 g

12.99 €

→

9Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.

Cookies mit Equatoriale-Noir-55-%-Stückchen

Inspiration

Hausgemachte Cookies mit Stückchen aus zerbröselter Equatoriale Noir 55 %. Knusprig-schmelzende Textur und ausgeprägter Kakaogeschmack. Vielseitiges Rezept, bei Hobbybäckern und Profis gleichermaßen beliebt.

Vollständiges Datenblatt

Marke	Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment	Mischung
Typ	Zartbitter
Kakaoanteil	Mindestens 55 %
Fließfähigkeit	4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate	1 kg, 3 kg
Aufbewahrung	18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene	Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in	Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?

250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.

Ist Temperieren unbedingt erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.

Wie viele Bohnen sind in 100 g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.

Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?

Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.

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