Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die erste Schokolade mit 70 % Kakaoanteil weltweit.
Guanaja 70 % ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Einführung 1986 die erste Schokolade mit 70 % Kakaoanteil weltweit. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus bei seiner Ankunft auf der Insel Guanaja im Jahr 1502 überreicht wurden. Sie besteht aus einer Mischung edler Kakaosorten aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar und revolutionierte die Schokoladenherstellung, indem sie die Idee einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil und wenig Zucker durchsetzte.
3-kg-Packung: Für wen?
Diese 3-kg-Packung richtet sich an erfahrene Konditoren und Werkstätten, die laufend produzieren: je nach Rezept 15 bis 30 Desserts. Der Kilopreis ist deutlich günstiger als bei kleineren Packungen. Dieses Format ist vorzuziehen, sobald Sie diese Schokolade regelmäßig verarbeiten.
Technische Eigenschaften
70%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
ausgewogen
Nebenprofil
geröstet
Signatur
Bitterkeit
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
bittere Kakaonibswarme und geröstete Notenelegante Säureanhaltender Geschmack
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür geeignet?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousse
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der gewünschten Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Gießen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Rote Früchte
Ingwer
Tonkabohne
Salzbutterkaramell
Zitrusfrüchte
Gewürze
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Guanaja-Mousse mit 70 % reinem Kakao
Inspiration
Klassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit etwas Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Zartbitter
Kakaoanteil
Mindestens 70 %
Kreation von Valrhona
1986
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Haltbarkeit
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Bei größeren Formaten ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und sämtliche Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchs geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
