Andere verfügbare Formate
Bio-Zartbitterkuvertüre 60 % von Valrhona, Mischung aus drei biologischen Ursprüngen.
Oriado 60 % Bio ist eine zertifizierte Bio-Zartbitterkuvertüre von Valrhona. Die Mischung aus drei Bio-Ursprüngen (Dominikanische Republik, Madagaskar, Peru) bietet ein kräftiges, fruchtiges Profil mit Noten von Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten. Für Konditoren, die Valrhona-Qualität mit den Ansprüchen des ökologischen Landbaus verbinden möchten.
Diese 1-kg-Packung richtet sich an regelmäßige Hobbykonditoren und eignet sich für 5 bis 15 Desserts: ein praktisches Format für den Gebrauch zu Hause.
Verkostungsnotizen
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
50–55 °C
28–29 °C
31–32 °C
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Hausgemachte Cookies mit gehackten Oriado-60-%-Bio-Schokoladenstückchen. Knusprig-zartschmelzende Textur, ausgeprägter Kakaogeschmack. Vielseitiges Rezept, bei Amateuren und Profis gleichermaßen beliebt.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 60 % |
| Zertifizierung | Ökologischer Landbau |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 1 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Referenz). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g zum Ausprobieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei den großen Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen.
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Pralinenformen auf Patissland entdecken.
