Valrhona · Satilia-Sortiment
Satilia Noir 62 %-Bohnen – 12 kg
Zartbitterschokolade Satilia 62 %, vielseitig und zugänglich.
Satilia Noir 62 % ist die Einstiegslinie von Valrhona bei Zartbitterschokolade. Rundes und ausgewogenes Kakaoprofil, entwickelt für den vielseitigen Einsatz in der allgemeinen Patisserie. Profi-Format mit 12 kg für Werkstätten und Schulen.
Technische Eigenschaften
62%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitterschokolade
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
kakaobetont
Nebenprofil
rund
Signatur
ausgewogen
Verkostungsnotizen
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
4Für welche Verwendung?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Trockenfrüchte
Karamell
gelbe Früchte
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Fondant Satilia Noir 6262 % mit flüssigem Kern
InspirationWeicher Fondant mit flüssigem Kern. Hier bringt die Schokolade ihre ganze reine Kakaonote zum Ausdruck – idealerweise lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis servieren.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktreihe | Satilia |
| Typ | Zartbitterschokolade |
| Kakaoanteil | Mindestens 62 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre fließfähige Konsistenz ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Kakaobohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Übung haben.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht ausblüht: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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