SOSA – TECHNISCHER ZUCKER
Flüssige Glukose DE40 – 1,5 kg
Glukosesirup DE40, geringe Süßkraft, starke kristallisationshemmende Wirkung.
Die flüssige Glukose DE40 Sosa ist ein technischer Sirup aus Maisstärke. Mit geringer Süßkraft und hoher kristallisationshemmender Wirkung stabilisiert sie Eiscreme, Ganaches und Süßwaren und verlängert gleichzeitig deren Frische.
Technische Eigenschaften
DE 35–40
Dextrose Equivalent
POD 45 %
Süßkraft
PAC 108 %
1,5 kg
Format
Topf
Empfohlene Anwendungen
- Eiscreme und Sorbets (Cremigkeit, verhindert Kristallisation)
- Aufgeschlagene Ganaches und Füllungen (Geschmeidigkeit)
- Teige und Süßwaren (Elastizität)
- Karamell (Stabilität, verhindert Rekristallisation)
- Glänzende Überzüge und Glasuren
Hinweis: Dosieren Sie nach Rezept, in der Regel als Ergänzung zu Zucker und nicht als vollständigen Ersatz. Vor Licht geschützt an einem kühlen, trockenen Ort in gut verschlossener Verpackung aufbewahren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zutaten | Glukosesirup (Herkunft: Mais) |
| Allergene | Enthält keine der 14 in der EU-Verordnung aufgeführten Hauptallergene |
| Parameter | 77,4° Brix (Trockenmasse), POD 45 %, PAC 108 % |
| Aufbewahrung | Kühl und trocken, vor Licht geschützt und in gut verschlossener Verpackung |
| Verpackung | 1,5-kg-Topf |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Sosa-Glukose DE60?
DE40 ist weniger süß und wirkt stärker kristallisationshemmend (PAC 108 % gegenüber 114 %); DE60 ist süßer und wird bevorzugt in der Süßwarenherstellung eingesetzt.
Kann es kalt verwendet werden?
Ja, es lässt sich sowohl kalt als auch lauwarm einarbeiten, wenn es gut vermischt wird, um eine homogene Verteilung zu gewährleisten.
Gibt es ein größeres Format für die Produktion in großen Mengen?
Ja, dieses DE40-Glukoseprodukt ist auch im 7-kg-Eimer für Labore mit hoher Produktionsleistung erhältlich.
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