Sosa – Geliermittel
Gellan – 500 g
Geliermittel E418 aus Fermentation für feste Gele und präzise Schnitte.
Sosa-Gellan (E418) ist ein natürliches Geliermittel, das durch bakterielle Fermentation gewonnen wird und zur Herstellung fester, transparenter und backofenbeständiger Gele verwendet wird. Es ist nicht thermoreversibel, kann aber eingefroren werden und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen.
Technische Eigenschaften
10 bis 20 g/kg
Dosierung je nach Textur
Ofenfest
Verhalten beim Erhitzen
Einfrierbar
Verhalten bei Kälte
Empfohlene Anwendungen
- Süße oder herzhafte Gelees
- Fruchtpasten und feste Konfitüren
- Einlagen für Entremets
- Füllungen zum Backen im Ofen
Hinweis: Gellan mit der gewählten Flüssigkeit vermischen, bis zur vollständigen Auflösung erhitzen, in die gewünschte Form gießen und abkühlen lassen. Sobald das Gel fest geworden ist, wird es auch beim Erwärmen nicht wieder flüssig.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | Wiederverschließbarer 500-g-Behälter |
| Herkunft | Natürliche bakterielle Fermentation |
| Zusammensetzung | Gellan (E418) |
| Aufbewahrung | Vor Feuchtigkeit und Licht geschützt, zwischen 15 und 25 °C |
Häufig gestellte Fragen
Ist Gellan beim Backen im Ofen hitzebeständig?
Ja, das ist einer ihrer größten Vorteile: Das gebildete Gel bleibt auch nach dem Backen im Ofen stabil. Dadurch unterscheidet es sich von klassischen Geliermitteln, die bei Hitze schmelzen.
Kann ein Gel aus Gellan wieder verflüssigt werden?
Nein, sie ist nicht thermoreversibel: Sobald die Gelierung erfolgt ist, behält das Gel seine Textur auch beim Erwärmen – im Gegensatz zu NH-Pektin.
Eignet sie sich für herzhafte Zubereitungen?
Ja, sie eignet sich sowohl für süße Zubereitungen (Fruchtpasten, feste Konfitüren) als auch für herzhafte (Gelees, Einlagen für Gerichte), vorausgesetzt, die Dosierung wird je nach gewünschter Textur auf 10 bis 20 g/kg angepasst.
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