Sosa – Geliermittel
Kappa-Gummi – 600 g
Karrageen E407 für feste und steife Gele, ausschließlich heiß zu verarbeiten.
Sosa Kappa-Gummi ist ein starkes pflanzliches Geliermittel aus Algenextrakten (Karrageen E407). Es bildet feste und steife Gele, die sich für Fruchtpasten, Glasuren, gelierte Mousses oder Einschlüsse eignen. Die Gelierung erfolgt schnell und ist thermoreversibel, die Zubereitung darf jedoch nicht eingefroren werden.
Technische Eigenschaften
2 bis 15 g/kg
Dosierung je nach Textur
Heißverarbeitung
Aktivierung
Nicht zum Einfrieren geeignet
Verhalten bei Kälte
Empfohlene Anwendungen
- Hausgemachte Fruchtpasten
- Glänzende Glasuren und gelierte Mousses
- Einschlüsse für Süßwaren
- Gelees, Konfitüren und Panna cotta
Hinweis: heiß mit der gewünschten Flüssigkeit (Wasser, Fruchtpüree, Aufguss) vermischen. Die Gelierung erfolgt beim Abkühlen schnell. Das Gel kann durch Erhitzen wieder verflüssigt werden, darf jedoch nicht eingefroren werden.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | Wiederverschließbarer 600-g-Behälter |
| Zusammensetzung | Karrageen (E407) |
| Allergene | Kein direktes Allergen. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Eiern, Sulfiten, Sesam, Senf, Sellerie und Erdnüssen enthalten |
| Aufbewahrung | Trocken, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Warum ergibt dieses Gummi ein steiferes Gel als Gellan?
Kappa-Karrageen bildet ein spröderes und steiferes Netzwerk als Gellan, wodurch beim Schneiden klare Texturen entstehen, die besonders bei Fruchtpasten oder als Einschlüsse in Süßwaren gefragt sind.
Sollte man mit Kappa-Gummi kalt oder warm arbeiten?
Ausschließlich heiß: Das Geliermittel muss in einer erhitzten Flüssigkeit aufgelöst werden, um sich korrekt zu aktivieren. Das Gel bildet sich anschließend beim Abkühlen.
Ist das Gel zum Einfrieren geeignet?
Nein, im Gegensatz zu Gellan ist Kappa-Gummi nicht für Zubereitungen geeignet, die eingefroren werden sollen.
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