Sosa – Pflanzliche Ballaststoffe
Kalt lösliches Inulin – 500 g
Chicorée-Ballaststoff für eine cremige Konsistenz ohne Erhitzen.
Das kalt lösliche Inulin von Sosa ist ein zu 100 % natürlicher Ballaststoff aus der Chicorée-Wurzel, der ohne Erhitzen für mehr Körper und ein vollmundiges Mundgefühl sorgt. Seine Fähigkeit, kalt zu hydratisieren, und seine Thermoreversibilität machen es zu einer idealen Zutat für Ganaches, Mousses und kalte Coulis.
Technische Eigenschaften
50 bis 100 g/L
Dosierung
Kalt
Verarbeitung
Neutral
Geschmack
Empfohlene Anwendungen
- Ganaches, Mousses und aufgeschlagene Coulis ohne Erhitzen
- Cremigere kalte Emulsionen ohne zusätzlich hinzugefügtes Fett
- Leichte Rezepte mit guter Gefrierstabilität
- Zubereitungen, bei denen Erhitzen das Produkt beeinträchtigen würde (frische Früchte, Kräuter)
Hinweis: Das Pulver direkt in kaltem Wasser, Aufgüssen oder Säften hydratisieren und anschließend im Kühlschrank ruhen lassen, um eine optimale Konsistenz zu erzielen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Verpackung | 500-g-Dose |
| Typ | Pflanzliche Ballaststoffe (Chicorée-Inulin) |
| Löslichkeit | Kalt (Wasser, Aufgüsse, Säfte) |
| Thermoreversibilität | Ja |
| Stabilität beim Einfrieren/Auftauen | Ausgezeichnet |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu heiß löslichem Inulin?
Kalt lösliches Inulin hydratisiert direkt in einer kalten Flüssigkeit ohne Erhitzen, während die heiß lösliche Variante bei 50 bis 70 °C dispergiert werden muss.
Kann man sie in einem Coulis aus frischen Früchten verwenden?
Ja, das ist eine typische Anwendung: Sie dickt ohne Erhitzen ein und bewahrt die Aromen und die Farbe frischer Früchte.
Welche Dosierung ist vorgesehen?
Rechnen Sie je nach gewünschter Konsistenz mit 50 bis 100 g pro Liter Zubereitung.
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