Ivoire-Schokoladenkuvertüre in Tropfenform, weiße Schokolade 35 %
Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Als wenig süße weiße Schokolade (nur 43 % Zucker) entfaltet sie Aromen warmer Milch, abgerundet durch leichte Vanillenoten. Ihre sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Fett, 22 % Milch) verleiht ihr eine zartschmelzende Textur und einen perlmuttartigen Farbton. Dank ihrer ausgewogenen Süße eignet sie sich ideal für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
3-kg-Format: Für wen?
Für erfahrene Konditoren oder Werkstätten gedacht: genug, um 15 bis 30 Desserts nacheinander zuzubereiten, und ein deutlich günstigerer Kilopreis als bei kleineren Packungsgrößen. Die Wahl für alle, die regelmäßig mit weißer Schokolade arbeiten.
Technische Eigenschaften
Kakao
35%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Weiß
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Leichte Note
Vanille
Signatur
warme Milch
Bitterkeit
0/5
Säure
0/5
Fruchtig
0/5
Geröstet
1/5
Abgang
3/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
warme Milchfeine Vanillebuttrigzartschmelzende Texturperlmuttfarbener Ton
Mengenrichtwert
Unverbindliches Beispiel anhand der folgenden Parameter. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sie sich?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Für wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zusätzlicher Bedarf fürs Temperieren (10%)
578 g
Tipp: Planen Sie stets 10% zusätzlich ein, um natürliche Verluste beim Temperieren auszugleichen. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung anhand der von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
40 - 45 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
26 - 27 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
28 - 29 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Rote Früchte
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Aufgeschlagene Ganache Ivoire Blanc 35% mit Passionsfrucht
Inspiration
Aufgeschlagene Ganache mit Tonkabohne infundiert, auf bretonischem Mürbeteig aufgespritzt und mit frischer Passionsfrucht vollendet. Die Milde der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Weiß
Typ
Weiß
Kakaogehalt
Mindestens 35%
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welche Packungsgröße wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Probieren oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobby-Pâtissiers (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Werkstätten und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Packungsgrößen deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
