Backpulver Pro 1 kg

Die Pro-Sosa-Backtriebmittel (Baking Powder STD) ist ein professionelles Backtriebmittel für Patisserielabore, Restaurants und Kochschulen. Sie wurde für eine kontrollierte und reproduzierbare Reaktion entwickelt und sorgt bei allen chemisch gelockerten Teigen für eine optimale Volumenentwicklung und eine luftige Krume. Die technische Dosierung wird anhand des Gesamtgewichts des Teigs berechnet (2 bis 5 g pro kg Zubereitung), nicht nur anhand des Mehlgewichts. Dadurch lässt sich die Dosierung auch bei großen Produktionen grammgenau kontrollieren. Hergestellt nach ISO-9001-Prozess mit chargenweiser Qualitätskontrolle und vollständiger Rückverfolgbarkeit.

Technische Eigenschaften

Formulierung und zweistufige Wirkung

Zweistufiger Mechanismus: Beim Kontakt mit dem Wasser im Teig werden etwa 30 % des CO2 freigesetzt (Phase 1, leichter erster Trieb); ab 50–60 °C beim Backen aktiviert sich das Diphosphat vollständig und setzt das verbleibende CO2 frei (Phase 2, maximale Volumenentwicklung). Diese Doppelwirkung ermöglicht es, den Teig ohne Effizienzverlust etwas im Voraus zuzubereiten, im Gegensatz zu einstufigen chemischen Backtriebmitteln.

Dosierungen nach Zubereitungsart

Empfohlene Anwendungen

• Feine Biskuitbäckerei: Löffelbiskuits, Joconde-Biskuit, Dacquoises
• Aufgeschlagene Teige: klassische Biskuitmasse und Schokoladenbiskuit
• Cakes und Entremets: Financiers, Madeleines, Pain de Gênes, Quatre-quarts
• Einzelportionen: hochwertige Muffins, Mini-Cakes für Veranstaltungen
• Feine Backwaren: Scones, Cornbread, amerikanische Cookies
• Glutenfreie Patisserie: Strukturausgleich für Reis-, Buchweizen- und Mandelmehl
• Backteig: Tempura, Krapfen

Verfahren zum Einarbeiten im Labor

• Das Backtriebmittel mit 100 % des Mehls (und den übrigen trockenen Pulvern des Rezepts) sieben
• Diese Vormischung zuletzt in die flüssige Phase oder die Emulsion geben
• Nur so lange wie nötig mischen, bis eine homogene Masse entsteht, nicht übermischen
• Innerhalb von 5 Minuten nach dem Einarbeiten in die Form füllen
• In den auf die Zieltemperatur vorgeheizten Ofen geben (170–180 °C für Cakes, 200 °C für Muffins)

Qualitätskontrolltests

• Schnelltest: 5 g Backpulver in 50 ml Wasser bei 70 °C sollten sofort eine reichliche Reaktion erzeugen (dichter weißer Schaum); eine schwache Reaktion weist auf ein beeinträchtigtes Produkt hin.
• Funktionstest: Mini-Biskuit (50 g Eier, 30 g Zucker, 30 g Mehl, 0,15 g Backpulver, also 3 g/kg), 8 Minuten bei 180 °C backen; die erreichte Höhe sollte mindestens 2,5 bis 3 cm betragen.

Patissland-Tipp

Vergleich Sosa STD / FunCakes

Vollständiges Datenblatt

Häufig gestellte Fragen