Pavoni – Form für Trompe-l'œil
Trompe-l'œil-Form Kakaofrucht
Pavoflex-Silikon von Emmanuele Forcone, 12 Vertiefungen à 120 ml
Die Trompe-l'œil-Form Kakaofrucht PX43136S von Pavoni Italia (Pavoflex-Serie) bildet die ovale Form der Frucht des Kakaobaums mit ihren ausgeprägten vertikalen Furchen nach. Entwickelt zusammen mit dem Konditor und Weltmeister der Patisserie Emmanuele Forcone, ermöglicht sie die Herstellung von Desserts oder Schokoladenkreationen, die den Ursprung des Kakaos erzählen – für anspruchsvolle Patisserie und hochwertige Chocolaterie.
Technische Eigenschaften
12
Vertiefungen
120 ml
Volumen
30 x 40 cm
Platte
Verwendungsmöglichkeiten
- Schokoladen-Desserts in Form einer ganzen Kakaofrucht aus Edelschokolade
- Exklusive Schokoladenkreationen für Schaufenster oder Wettbewerbe
- Gefüllte Formpralinen mit abgestuftem Velours-Finish
- Desserts zum Thema Ursprung des Kakaos für Degustationsmenüs
Hinweis: Die vertikalen Furchen der Kakaofrucht erfordern nach dem vollständigen Durchfrieren des Produkts (je nach Rezept 12 bis 24 Stunden) ein vorsichtiges und schrittweises Lösen ohne Verdrehen. Mit heißem Seifenwasser oder in der Spülmaschine reinigen; eine Sterilisation ist 2 Minuten lang bei 150 °C im Ofen möglich.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Artikelnummer | PX43136S |
| Vertiefungen | 12 Kakaofrucht-Hohlräume |
| Volumen je Vertiefung | 120 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Abmessungen der Platte | 30 x 40 cm (Format GN 1/1) |
| Material | Antihaft-Platinsilikon |
| Temperaturbeständigkeit | -40 °C bis +250 °C |
| Herkunft | Hergestellt in Italien |
Häufig gestellte Fragen
Worin unterscheidet sich diese Form von einer klassischen Schokoladenpralinenform?
Die Kakaofrucht-Form bildet eine ganze Frucht mit 120 ml Volumen und ausgeprägter botanischer Reliefstruktur nach, während eine klassische Pralinenform mundgerechte Stücke von wenigen Gramm ergibt.
Wie gelingt der Farbverlauf einer reifen Kakaofrucht?
Sprühen Sie gefrorenes Kakaobutterrot in Bordeaux auf das gesamte Stück und anschließend in einem zweiten Durchgang orangefarbene Kakaobutter auf den unteren Bereich nahe dem Stielansatz.
Eignet sich diese Form für Chocolaterie und Desserts?
Ja. Das Platinsilikon ist temperaturbeständig von -40 °C bis +250 °C und eignet sich sowohl für Formschokoladen als auch für gefrorene Desserts, die anschließend aus der Form gelöst werden.
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