Valrhona – Kristallklare neutrale Glasur
Neutrale Glasur – Absolu Cristal
Valrhona Absolu Cristal Glasur, kristallklares Spiegelfinish für Desserts.
Valrhona Absolu Cristal Glasur im 5-kg-Eimer. Gebrauchsfertige neutrale Glasur für das Spiegelfinish von Desserts, zum Glanzgeben von Torten mit frischen Früchten und als neutrale Basis für farbige Glasuren (einfach Lebensmittelfarbe hinzufügen). Anwendung: Im Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis eine flüssige Textur entsteht, und anschließend direkt glasieren. Sofortiger kristallklarer Glanz, ohne zusätzlichen Geschmack, der den Geschmack der Patisserie verändern würde.
Eigenschaften
Neutral
Typ
Ohne zusätzlichen Geschmack
Kristall
Effekt
Spiegelglanz
Finish
Verwendung
Desserts und Torten
2Profil und Identität
Hauptprofil
neutral
Nebennote
kristallklar glänzend
Signatur
Spiegelfinish
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Patisserie und professionelle Zwecke.
Finish für Desserts (Spiegeleffekt)
Glanz für Obsttorten
neutrale Glasur
Basis für farbige Glasuren
4Geschmackskombinationen
Patisserie-Kreationen, die durch eine kristallklare Glasur veredelt werden.
alle fruchtigen Patisserie-Kreationen
Torten mit frischen Früchten
mehrschichtige Desserts
5Die perfekten Begleiter dieser Glasur
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Kristallklares Spiegeldessert
TechnikFür ein gefrorenes Dessert: Die Glasur Absolu Cristal im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf 35–40 °C erwärmen, bis sie flüssig ist. Mit einer Schöpfkelle über das auf einem Gitter platzierte Dessert gießen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen. Sofortiger kristallklarer Spiegelglanz, ohne zusätzlichen Geschmack, der den Geschmack des Desserts verändert.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Glasur – Absolu Cristal |
| Typ | Gebrauchsfertige neutrale Glasur |
| Effekt | Glänzender Spiegeleffekt |
| Format | 5 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Das Etikett auf spezifische Allergene prüfen. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Wie verwendet man die Absolu Cristal Glasur?
Die Glasur im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen auf 35–40 °C erwärmen und dazwischen jeweils umrühren, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist. Mit einer Schöpfkelle über das auf einem Gitter stehende Gebäck (Dessert, Tarte) gießen und die überschüssige Glasur ablaufen lassen. Der Glanz ist sofort sichtbar. Nach der Verwendung bei Raumtemperatur lagern.
Kann man die Absolu Cristal Glasur einfärben?
Ja, das ist sogar eine der häufigsten Anwendungen. Lebensmittelfarbe (als Pulver oder fettlöslich für fetthaltige Glasuren) bei 40 °C in die flüssige Glasur geben und gut verrühren. So erhalten Sie eine glänzende farbige Glasur, die wie eine klassische Spiegelglasur verwendet werden kann, jedoch ohne deren aufwendige Zubereitung.
Neutrale Glasur oder selbstgemachte Spiegelglasur?
Eine selbstgemachte Spiegelglasur erfordert Kondensmilch, Zucker, Glukose, Gelatine und weiße Schokolade – die Zubereitung ist langwierig und anspruchsvoll. Die Valrhona Absolu Cristal Glasur ist gebrauchsfertig: einfach erwärmen und verwenden. Das spart bei der Produktion viel Zeit. Das optische Ergebnis ist ähnlich (kristalliner Glanz), die selbstgemachte Glasur bietet jedoch etwas mehr Masse und Festigkeit.
Wie viel Glasur benötigt man für ein Dessert?
Standard: 200–300 g Glasur für ein Dessert mit 18 cm Durchmesser. Der 5-kg-Eimer reicht je nach Größe für etwa 15 bis 25 Desserts. Überschüssige Glasur, die beim Überziehen abläuft, kann auf dem Gitter aufgefangen, erneut geschmolzen und wiederverwendet werden.
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