SOSA – KONZENTRIERTE PASTE
Konzentrierte Dulce-de-Leche-Paste – 1,5 kg
Konzentriertes Milchkaramell mit reichhaltigem, cremigem Geschmack.
Diese Sosa-Dulce-de-Leche-Paste aus Vollmilch, Zucker und Milchpulver bringt die charakteristische Tiefe und Sanftheit des argentinischen Milchkaramells zur Geltung und lässt sich dank ihrer homogenen Textur leicht einarbeiten.
Technische Eigenschaften
200 bis 300 g/kg
Empfohlene Dosierung
1,5 kg
Format
Dose
Vollmilch
Basis
Zucker, Milchpulver
Empfohlene Anwendungen
- Hausgemachtes Eis und Sorbets
- Cremes, Mousses und Bayerische Cremes
- Karamellglasuren und -güsse
- Einlagen für Entremets
- Ganaches und gefüllte Pralinen
Hinweis: Die Paste bei Raumtemperatur oder leicht im Wasserbad erwärmt einarbeiten. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; nach dem Öffnen wieder gut verschließen.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Vollmilch, Zucker, Milchpulver, Glukose, Farbstoff: Zuckerkulör (E150d), Natriumhydrogencarbonat (E500ii) |
| Allergene | Enthält Milch und Milchderivate. Enthält Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg (ausgedrückt als SO2) |
| Textur | Glatte, leicht zu vermischende Paste |
| Aufbewahrung | Kühl, trocken und lichtgeschützt |
| Verpackung | 1,5-kg-Dose |
Häufig gestellte Fragen
Warum ist die Dosierung im Vergleich zu anderen konzentrierten Pasten so hoch?
Dulce de Leche ist ein eigenständiges Milchkaramell und kein einfaches Aroma: Es wird wie eine Grundzutat dosiert, mit 200–300 g pro Kilogramm, und verleiht sowohl Geschmack als auch Textur.
Kann sie als Karamellglasur verwendet werden?
Ja, mit etwas heißer Sahne glattgerührt, ergibt sie einen cremigen Karamellguss.
Muss die Paste vor der Verwendung erwärmt werden?
Das ist nicht zwingend erforderlich, aber ein kurzes Erwärmen im Wasserbad erleichtert das Einarbeiten in eine kalte Zubereitung.
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