SOSA – KONZENTRIERTE PASTE
Konzentrierte Yuzupaste – 1,5 kg
Konzentrierte Yuzupaste, 30 % Saft, säuerliche und blumige Noten.
Mit 30 % Yuzusaft, angereichert mit ätherischem Schalenöl, gibt diese Sosa-Paste die Komplexität dieser japanischen Zitrusfrucht wieder: spritzige Noten von Zitrone, Mandarine und Grapefruit, mit einer eleganten Bitterkeit und einer geschmeidigen, leicht einzuarbeitenden Textur.
Technische Eigenschaften
50 g/kg
Empfohlene Dosierung
30 %
Yuzusaftgehalt
1,5 kg
Format
wiederverschließbare Dose
Empfohlene Anwendungen
- Cremes und aufgeschlagene Ganaches
- Eiscremes, Sorbets und Granitas
- Leichte Mousses und Fruchteinlagen
- Glasuren, Überzüge und Beilagensaucen
- Fruchtpasten, Bonbons und Süßwaren
Hinweis: Dosieren Sie schrittweise: Die Bitterkeit der Yuzu kann eine delikate Zubereitung schnell dominieren. An einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit < 60 %), zwischen 15 und 20 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt lagern.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Zucker, Yuzusaft (30 %), Fruchtextrakt (Johannisbrot, Apfel), Verdickungsmittel: amidiertes Pektin (E440ii), Farbstoff: Kurkumaextrakt, Verdickungsmittel: Carrageen (E407), ätherisches Yuzuöl, Säuerungsmittel: Zitronensäure (E330), karamellisierter Zucker, Curcumin (E100) |
| Allergene | Kann Spuren von Milch, Eiern, Soja, Erdnüssen, Schalenfrüchten und Sesamsamen enthalten |
| Textur | Glatte und konzentrierte Paste |
| Lagerung | Trockener Ort (Luftfeuchtigkeit < 60 %), 15 bis 20 °C, vor Licht geschützt |
| Verpackung | Wiederverschließbare 1,5-kg-Dose |
Häufig gestellte Fragen
Kann Yuzu in einem Rezept die Zitrone ersetzen?
Sie kann ihn teilweise ersetzen, aber ihr komplexeres Profil (Mandarine, Grapefruit, Bitterkeit) verändert das Endergebnis deutlich.
Enthält die Paste Konservierungsstoffe?
Nein, die Herstellung erfolgt ohne zugesetzte Farb- oder Konservierungsstoffe.
Welche Dosierung für eine aufgeschlagene Yuzu-Ganache?
Rechnen Sie mit etwa 50 g pro Kilogramm Ganache und probieren Sie vor dem Anpassen.
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