Sosa – Pektin
Pektin 325 NH 95 – 500 g
Amidiertes LMA-Pektin für Marmeladen und Fruchtfüllungen, thermoreversibel.
Das Pektin 325 NH 95 Sosa ist ein amidiertes, schwach methoxyliertes Pektin (LMA), das für Marmeladen und Fruchtfüllungen entwickelt wurde. Es sorgt für eine feste und stabile Textur, deren endgültige Wirkung nach 24 Stunden Ruhezeit erreicht wird, und bleibt thermoreversibel: Die Zubereitung kann erneut erwärmt und weiterverarbeitet werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Technische Eigenschaften
0,5 bis 1,5 %
Dosierung je nach Verwendungszweck
pH-Wert 3,2 bis 3,5
Optimales Milieu
Thermoreversibel
Verhalten
Empfohlene Anwendungen
- Marmeladen und Fruchtfüllungen
- Patisseriecremes und Geliermittel
- Zubereitungen, die mindestens 20 % Früchte und 50 % Zucker erfordern
- Texturen, die erneut erwärmt und weiterverarbeitet werden können
Hinweis: Das Pektin vor der Zugabe zum Fruchtmark unter kräftigem Rühren mit dem Zucker vermischen, zum Kochen bringen und anschließend eine Säure hinzufügen, um die Gelierung zu aktivieren. Die endgültige Textur wird erst nach 24 Stunden Ruhezeit erreicht.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Glas |
| Dosierung | Marmeladen: 0,5 bis 1 %. Geliermittel oder Creme: 1 bis 1,5 % |
| Zusammensetzung | Schwach methoxyliertes Pektin (E440ii), Zucker |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Aufbewahrung | Zwischen 15 und 25 °C, an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und starken Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Wodurch kann man NH-Pektin in einem Rezept ersetzen?
Je nach Verwendungszweck können Gelbpektin oder Gelatine 325 NH 95 ersetzen, das Ergebnis unterscheidet sich jedoch: NH-Pektin ist thermoreversibel und für fruchthaltige Zubereitungen geeignet, während Gelbpektin ein nicht reversibles Gel ergibt und Gelatine bei Wärme schmilzt. Die Wahl hängt von der gewünschten Textur und Hitzebeständigkeit ab.
Warum muss man 24 Stunden warten, bevor man die Textur beurteilt?
Die Gelierung dieses Pektins entwickelt sich nach dem Kochen allmählich: Die endgültige Textur zeigt sich erst nach einer vollständigen Ruhezeit von 24 Stunden im Kühlschrank. Daher sollte das Rezept vorher nicht angepasst werden.
Kann eine Zubereitung mit Pektin 325 NH 95 erneut erwärmt werden?
Ja, das ist einer ihrer Vorteile: Pektin ist thermoreversibel. Die Zubereitung kann daher erneut erwärmt und weiterverarbeitet werden, ohne ihre gelierenden Eigenschaften zu verlieren – anders als herkömmliches Gelbpektin.
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