Sosa – Pektin
Pectine Fruit NH – 500 g
Thermoreversibles amidiertes Pektin für Überzüge, Glasuren und säuerliche Fruchtpasten.
Pectine Fruit NH Sosa ist ein amidiertes Pektin, das speziell für Zubereitungen auf Fruchtbasis und saure Medien (pH zwischen 3,5 und 3,7) entwickelt wurde. Seine Thermoreversibilität ermöglicht es, die Zubereitung zu erhitzen, gelieren zu lassen und anschließend erneut zu erhitzen, ohne die endgültige Textur zu beeinträchtigen – ein Vorteil für Spiegelglasuren, die gelegentlich wieder aufgeschmolzen werden müssen.
Technische Eigenschaften
5 bis 20 g/kg
Dosierung je nach Verwendung
pH 3,5 bis 3,7
Optimales Milieu
Einfrierbar
Verhalten
Empfohlene Anwendungen
- Überzüge und weiche Glasuren (5–10 g/kg)
- Feste Glasuren und Cremes (15–20 g/kg)
- Gefrorene Entremets und Fruchteinlagen
- Zubereitungen, die sich ohne Wasserabsonderung einfrieren lassen
Hinweis: Das Pektin vor der Zugabe zur Flüssigkeit mit einem Teil des Rezeptzuckers vermischen und unter kräftigem Rühren einarbeiten, zum Kochen bringen und eine Säure (Zitronensäure) hinzufügen, um die Gelierung auszulösen. Die optimale Textur wird nach 24 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank erreicht.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Behälter |
| Zusammensetzung | Amidiertes Pektin (E440ii), Dinatriumdiphosphat (E450i), Dextrose, Tricalciumphosphat (E341iii) |
| Allergene | Kann Spuren von Milch und Milchderivaten enthalten |
| Aufbewahrung | Zwischen 15 und 25 °C in der Originalverpackung, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pectine NH und klassischem Pektin?
Pectine Fruit NH wurde speziell für die Thermoreversibilität entwickelt: Gelee oder Glasur können mehrmals wieder aufgeschmolzen werden und behalten dabei ihre Gelierkraft – im Gegensatz zu herkömmlichen Pektinen, die häufig irreversibel sind.
Warum muss dieser Pektine Säure hinzugefügt werden?
Die Säure, ob Zitronensäure oder Zitronensaft, senkt den pH-Wert der Zubereitung. Das ist unerlässlich, damit sich das Pektinnetzwerk bildet und die Flüssigkeit dauerhaft bindet.
Kann eine Zubereitung mit Pectine Fruit NH eingefroren werden?
Ja, das ist einer ihrer großen Vorteile: Sie verträgt das Einfrieren und Auftauen ohne Wasserabsonderung und eignet sich daher für gefrorene Entremets und Fruchteinlagen.
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