Sosa – Pektin
Gelbes Pektin – 500 g
Zitruspektin für feste und harte Gele, beständig beim Garen im Ofen.
Das gelbe Pektin von Sosa ist ein Pektin aus Zitrusschalen für Konfitüren, Gelees, Fruchtpasten und Glasuren, die ein festes und hartes oder festes und elastisches Gel erfordern. Es ist nicht thermoreversibel und nicht zum Einfrieren geeignet, dafür aber bestens für das Garen im Ofen geeignet.
Technische Eigenschaften
8 bis 25 g/kg
Dosierung je nach Textur
pH 3,2 bis 3,5
Optimaler pH-Wert
Nicht thermoreversibel
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
- Feste und elastische Konfitüren und Glasuren (8–15 g/kg)
- Feste, geformte Fruchtpasten und Gelees (15–25 g/kg)
- Zubereitungen, die im Ofen gegart werden müssen
- Opake und optisch stabile Gele
Hinweis: Das Pektin bei 40 °C unter ständigem Vermischen mit Zucker in eine Flüssigkeit einrühren, um Klumpen zu vermeiden, zum Kochen bringen, eine Säure (Zitronensaft oder Zitronensäure) hinzufügen, um die Gelierung zu aktivieren, und anschließend 24 Stunden ruhen lassen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Topf |
| Zusammensetzung | Pektin (E440i), Saccharose, Tetranatriumdiphosphat (E450iii), Tripotassiumcitrat (E332ii), Zitronensäure (E330) |
| Aufbewahrung | Zwischen 15 und 25 °C, an einem trockenen und kühlen Ort, geschützt vor Feuchtigkeit und starken Gerüchen |
Häufig gestellte Fragen
Kann man eine Zubereitung mit gelbem Pektin wieder erwärmen?
Nein, im Gegensatz zu Pektin 325 NH 95 ist gelbes Pektin nicht thermoreversibel: Sobald das Gel gebildet ist, schmilzt es bei Wärme nicht erneut, wodurch es sich ideal für Fruchtpasten und Gelees zum Schneiden eignet.
Kann man es einfrieren?
Nein, dieses Pektin ist nicht zum Einfrieren geeignet: Es ist vielmehr für die sofortige Verwendung oder die Aufbewahrung bei Raumtemperatur vorgesehen.
Welche Zuckermenge sollte eingeplant werden?
Mindestens 60 % zugesetzter Zucker im Rezept bei einem pH-Wert zwischen 3,2 und 3,5, um ein opakes und festes Gel gemäß den Erwartungen zu erhalten.
Mehr erfahren
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
