Valrhona Stückchen – Backwaren-Inklusion
Weiße Schokoladenstückchen 24 %
Weiße Schokoladenstückchen 24 % im 6-kg-Profi-Format für fruchtige Gebäcke.
Weiße Valrhona-Schokoladenstückchen 24 % im 6-kg-Eimer. Kalibrierte, backstabile weiße Stückchen. Mildes, milchiges Profil mit dezenter Vanillenote – ideal in Kombination mit roten Früchten (Himbeer-Cookies mit weißer Schokolade), Zitrusfrüchten oder einfach als Kontrast zu Schokoladenkeksen.
Eigenschaften
24%
Kakao
Kalibrierte Valrhona-Schokoladenstückchen
Weiß
Typ
Kuvertüre
Hitzebeständigkeit
Backstabil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
milchig
Nebenote
Vanille
Signatur
backstabil
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Patisserie und Chocolaterie.
Weiße Cookies
Muffins mit roten Früchten
Brioche mit weißen Schokoladenstückchen
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Himbeere
Heidelbeere
Zitrusfrüchte
rote Früchte
5Die perfekten Begleiter dieser Stückchen
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signaturrezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Cookies mit weißen Schokoladenstückchen und getrockneten Himbeeren
InspirationHeller Cookie-Teig, 24 % weiße Schokoladenstückchen und gefriergetrocknete Himbeeren. Die Säure der Himbeere steht im Kontrast zur Süße der weißen Schokolade – eine ästhetische Kombination aus Rosa und Weiß.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Kalibrierte Schokoladenstückchen |
| Kakao | 24% |
| Typ | Weiß |
| Besonderheit | Hitzebeständig |
| Format | 6 kg |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Halten die Valrhona-Schokostückchen dem Backen stand?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so ausgelegt, dass die Schokostückchen auch nach dem Backen bei 180–200 °C ihre Form und Integrität bewahren. Sie schmelzen gerade genug, um den Geschmack freizusetzen, ohne im Teig zu zerlaufen – anders als klassische Kuvertüre, die einfach zerkleinert wurde.
Wie viele Schokostückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100–120 g Schokostückchen für 12 Cookies, also etwa 10 g pro Cookie. Für besonders schokoladige Cookies 150 g pro 12 Stück verwenden. Das 6-kg-Format enthält bei den dunklen Schokostückchen etwa 45.000 Stück.
Welche Packungsgröße wählen: 250 g oder 6 kg?
250 g für Hobbybäcker oder zum Ausprobieren (etwa 25–30 Cookies). 6 kg für Konditoreien und Bäckereien, die regelmäßig produzieren. Das 6-kg-Profi-Format bietet einen besseren Kilopreis und einen luftdicht wiederverschließbaren Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind zum Backen im Teig gedacht, nicht zum Schmelzen und Temperieren wie klassische Kuvertüre. Verwenden Sie zum Temperieren die Valrhona-Schokoladenbohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die über die passende Fließfähigkeit verfügen.
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