Valrhona Praliné – Paste aus karamellisierten Schalenfrüchten
Karamellisiertes Haselnusspraliné 50 %
Karamellisiertes Haselnusspraliné 50 %, starke Röstung für intensive Röstaromen.
Karamellisiertes Valrhona-Haselnusspraliné 50 % im 5-kg-Eimer. Die Kesselröstung wird weiter geführt als beim klassischen Praliné: Die Karamellisierung ist intensiv und entwickelt tiefe Röstaromen, die typisch für geröstete Haselnüsse sind. Kräftiges Profil für Pâtissiers, die einen ausgeprägten Charakter suchen. Professionelles 5-kg-Format für Produktionsstätten mit hohem Durchsatz.
Eigenschaften
50%
Schalenfrüchte
Garantierter Mindestgehalt
Haselnuss
Zusammensetzung
Karamellisierte Valrhona-Paste
Karamellisiert
Textur
Signature-Profil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Intensives Karamell
Nebennote
Geröstete Haselnuss
Signature
Geröstet
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in Pâtisserie und Chocolaterie für dieses Produkt.
Füllung für intensive Pralinen
Kern für charaktervolle Desserts
Pâtisserie-Ganache
Eiscreme
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und veredeln.
Guanaja-Zartbitterschokolade 70 %
Jivara-Milchschokolade
Kaffee
Fleur de Sel
5Die perfekten Begleiter dieses Pralinés
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Intenses Haselnusspraliné-Dessert
InspirationDacquoise-Biskuit mit Haselnuss, Jivara-Milchschokoladenmousse, karamellisierter Haselnusspraliné-Kern, Karamellglasur. Die starke Karamellröstung bringt Röstaromen hervor, die einen Kontrast zur Milde von Jivara bilden.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Pralinés aus Schalenfrüchten |
| Schalenfrüchte | 50 % (Haselnuss) |
| Verfahren | starke Karamellröstung (intensive Röstaromen) |
| Format | 5 kg |
| Lagerung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Produktreferenz |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Valrhona-Praliné?
Praliné ist eine Paste aus mindestens 50 % karamellisierten Schalenfrüchten (Mandeln, Haselnüssen, Pistazien usw.), die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und anschließend fein gemahlen werden. Valrhona führt dieses überlieferte Handwerk seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l’Hermitage fort.
Was ist der Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Glattes Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, geschmeidige Paste entsteht. Knuspriges Praliné enthält nicht gemahlene Stückchen karamellisierter Nüsse, die für einen Kontrast in der Textur sorgen. Wählen Sie die knusprige Variante für Einlagen in Entremets oder Ganaches mit Struktur ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man Valrhona-Praliné auf?
Bei 15–18 °C vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern (verändert die Textur). Wenn eine dünne Schicht natürlichen Öls an der Oberfläche erscheint, vor der Verwendung mit dem Teigschaber verrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3–4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs. Pralin vs. Praline?
Eine Praline ist eine mit karamellisiertem Zucker überzogene Haselnuss oder Mandel (ein einzelnes Bonbon). Pralin ist ein Pulver, das durch Mahlen karamellisierter Nüsse entsteht. Praliné ist eine Paste, die durch längeres Mahlen von Pralin entsteht, bis eine geschmeidige Paste erreicht ist. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt der Zucker manchmal an die Oberfläche?
Es handelt sich um ein natürliches Phänomen der Oxidation und der langsamen Trennung der fett- und zuckerhaltigen Bestandteile. Einmal mit dem Teigschaber durchrühren, und das Praliné emulgiert wieder. Das ist kein Mangel, sondern sogar ein Zeichen dafür, dass dem Produkt kein industrieller Emulgator zugesetzt wurde.
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