Valrhona-Praliné – karamellisierte Nusspaste
Pekannusspraliné 50 %
Pekannusspraliné 50 % von Valrhona aus dem Sortiment Les Inédits. Einzigartiges holziges Profil.
Pekannusspraliné 50 % von Valrhona im 5-kg-Eimer aus dem Sortiment Les Inédits. Durch Sandieren hergestellt (gleichzeitiges Erhitzen und Rösten von Pekannüssen und Zucker im Kessel), entfaltet es den einzigartigen Charakter dieser amerikanischen Nuss: ein mildes holziges Profil, Karamellnoten und Anklänge von Vanille. Zusammensetzung: Pekannüsse, karamellisierter Zucker, natürliches Vanilleextrakt, Sonnenblumenlecithin. Eine kreative Alternative zum klassischen Mandel-Haselnuss-Praliné.
Eigenschaften
50%
Trockenfrüchte
Garantierter Mindestanteil
Pekannuss
Zusammensetzung
Karamellisierte Valrhona-Paste
Pekannuss
Textur
Signaturprofil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Pekannuss
Nebennote
Mildes Karamell
Signatur
Holzig
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Chocolaterie für dieses Produkt.
Füllung für Pralinen
Pekannuss-Tarte
Einlage für Entremets
Aufgeschlagene Ganache
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Caramelia-Milchschokolade
Zartbitterschokolade 60–66 %
Fleur de Sel
Kaffee
Tonkabohne
5Die perfekten Begleiter dieses Pralinés
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Pekannuss-Praliné-Tarte mit Pekannüssen
InspirationMürbeteig, Pekannusspraliné-Creme, Füllung aus karamellisierten Pekannüssen, Glasur aus Caramelia-Milchschokolade. Elegantes amerikanisches Profil mit dem einzigartigen Charakter der Pekannuss.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Nusspralinés |
| Trockenfrüchte | 50 % (Pekannüsse) |
| Verfahren | Sandieren (gleichzeitiges Rösten von Nüssen und Zucker) |
| Format | 5 kg |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Sorte |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Valrhona-Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste, die zu mindestens 50 % aus karamellisierten Nüssen (Mandeln, Haselnüssen, Pistazien usw.) besteht, die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und anschließend fein gemahlen werden. Valrhona pflegt dieses überlieferte Know-how seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Was ist der Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Glattes Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, geschmeidige Paste entsteht. Knuspriges Praliné enthält nicht gemahlene Stückchen karamellisierter Nüsse, die für einen Texturkontrast sorgen. Wählen Sie die knusprige Variante für Einlagen in Entremets oder Ganaches mit Textur ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man ein Valrhona-Praliné auf?
Bei 15–18 °C licht- und feuchtigkeitsgeschützt in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern (verändert die Textur). Wenn eine feine Schicht natürlichen Öls an der Oberfläche erscheint, vor der Verwendung mit dem Teigschaber durchrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3–4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs. Pralin vs. Praline?
Praline = Haselnuss oder Mandel mit karamellisiertem Zucker überzogen (einzelnes Bonbon). Pralin = Pulver, das durch das Mahlen karamellisierter Nüsse entsteht. Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralins entsteht, bis eine geschmeidige Paste erreicht ist. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt der Zucker manchmal an die Oberfläche?
Es handelt sich um einen natürlichen Prozess der Oxidation und der langsamen Trennung der fett- und zuckerhaltigen Bestandteile. Einmal mit dem Teigschaber durchrühren, und das Praliné ist wieder emulgiert. Das ist kein Mangel, sondern sogar ein Zeichen dafür, dass dem Produkt kein industrieller Emulgator zugesetzt wurde.
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