Valrhona-Praliné – Paste aus karamellisierten Nüssen
Pistazienpraliné 42 %
Pistazienpraliné 42 % von Valrhona aus dem Sortiment Les Inédits. Leuchtende natürliche grüne Farbe.
Pistazienpraliné 42 % von Valrhona im 5-kg-Eimer, aus dem Sortiment Les Inédits Offenbarung der Frucht. Zusammensetzung: 42,2 % Pistazien, Zucker, 17,8 % Mandeln. Das Sablage-Verfahren (gleichzeitiges Kochen der Nüsse und des Zuckers) bewahrt den reinen Geschmack und die leuchtende natürliche Farbe der Pistazie – ohne Farbstoffe oder zugesetzte Aromen. Ein zartes Profil mit frischen Noten, ideal für Kreationen, die sowohl natürliche grüne Farbe als auch authentischen Fruchtgeschmack suchen.
Eigenschaften
42%
Nüsse
Garantierter Mindestgehalt
Pistazie + Mandel
Zusammensetzung
Karamellisierte Valrhona-Paste
Pistazie
Textur
Signaturprofil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Pistazie
Nebenote
Milde Mandel
Signatur
Leuchtende natürliche Farbe
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Chocolaterie für dieses Produkt.
Füllung für Pralinen
Einlage für Entremets
Macarons
Eiscreme
Aufgeschlagene Ganache
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und veredeln.
Ivoire-weiße Schokolade
Jivara-Milchschokolade
Himbeere
Sauerkirsche
Rose
5Die Partner dieses Pralinés
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Macarons mit Pistazien- und Himbeerpraliné
InspirationGrüne Macaron-Schalen mit Pistazienpulver, gefüllt mit 42%igem Pistazienpraliné und einem Himbeergelee-Kern. Die natürliche Farbe des Pralinés macht den Einsatz von Farbstoffen überflüssig.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Nusspralinen |
| Nüsse | 42 % (Pistazie + Mandel) |
| Verfahren | Sablage (Offenbarung der Frucht) |
| Format | 5 kg |
| Lagerung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Sorte |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Valrhona-Praliné?
Praliné ist eine Paste, die aus mindestens 50 % karamellisierten Nüssen (Mandeln, Haselnüssen, Pistazien usw.) besteht, die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und anschließend fein gemahlen werden. Valrhona pflegt dieses überlieferte Handwerk seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l’Hermitage.
Was ist der Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Glattes Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, schmelzende Paste entsteht. Knuspriges Praliné enthält nicht gemahlene Stückchen karamellisierter Nüsse, die für einen Texturkontrast sorgen. Wählen Sie das knusprige Praliné für Einlagen in Entremets oder strukturierte Ganaches ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man Valrhona-Praliné auf?
Bei 15–18 °C vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in einem luftdichten Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (verändert die Textur). Wenn eine dünne Schicht natürlichen Öls an der Oberfläche erscheint, vor der Verwendung mit dem Teigschaber verrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3–4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs. Pralin vs. Praline?
Praline = Haselnuss oder Mandel, umhüllt von karamellisiertem Zucker (einzelnes Bonbon). Pralin = Pulver, das durch Mahlen karamellisierter Nüsse entsteht. Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralins entsteht, bis eine schmelzende Paste erreicht ist. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt der Zucker manchmal an die Oberfläche?
Es handelt sich um einen natürlichen Prozess der Oxidation und der langsamen Trennung der fett- und zuckerhaltigen Bestandteile. Einmal mit dem Teigschaber durchmischen, und das Praliné wird wieder emulgiert. Das ist kein Mangel, sondern sogar ein Zeichen dafür, dass dem Produkt kein industrieller Emulgator zugesetzt wurde.
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