Sosa – Kaltes Espuma
Proespuma Kalt 700 g
Pulverförmiges Aufschäummittel für kalte Espumas und Schäume.
Proespuma Kalt von Sosa ist ein pulverförmiges Aufschäummittel, mit dem sich leichte, luftige Zubereitungen mit perfekter Stabilität bei Kälte herstellen lassen. Es ermöglicht die Zubereitung von Espumas, kalten Schäumen oder kalten Luftzubereitungen im Sahnesiphon aus verschiedenen Flüssigkeiten, mit einer festen, homogenen und langanhaltenden Textur – auch nach dem Einfrieren. Es unterscheidet sich von Proespuma Warm, das für den warmen Service im Wasserbad konzipiert ist.
Technische Merkmale
700 g
Format
Profi-Behälter
50-100 g
Dosierung/kg
Pro kg Flüssigkeit
Einfrierbar
Textur
Nach dem Einfrieren stabil
Empfohlene Anwendungen
- Espumas aus roten Früchten für Desserts
- Luftige Zitruszubereitung für Tortenbeläge
- Kalte Schäume und Luft im Sahnesiphon
- Verschiedene Zubereitungen im Sahnesiphon
Tipp von Patissland
Tipp: Für eine noch stabilere Textur eine leicht gesüßte oder cremige Flüssigkeit bevorzugen: kalt mischen, in einen Sahnesiphon füllen, je nach Menge ein bis zwei Kapseln hinzufügen und vor dem Servieren kühlen. Enthält Milch.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Glukosepulver (Mais), Dextrose (Mais), pflanzliches Fett (Palmöl), Emulgatoren E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), Verdickungsmittel Natriumalginat (E401), Guarkernmehl (E412), Carrageen (E407), Milchproteine (Kasein), Saccharose, Antioxidationsmittel Kaliumphosphate (E340ii) |
| Allergene | Enthält Milchproteine |
| Kann Spuren enthalten | Milch und Milchprodukte |
| Erzielte Textur | Luftig, stabil, schaumig |
| Thermoreversibel | Nein |
| Einfrierbar | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Proespuma Warm?
Proespuma Kalt ist auf Stabilität bei Kälte und beim Einfrieren ausgelegt. Proespuma Warm ist für den Service im Wasserbad bis 65 °C konzipiert.
Bleibt die Textur nach dem Einfrieren erhalten?
Ja, ohne merkliche Veränderung der Textur, wodurch eine Vorbereitung im Voraus möglich ist: zubereiten, einfrieren und je nach Bedarf servieren oder auftauen.
Welche Dosierung sollte verwendet werden?
Zwischen 50 und 100 g pro kg Flüssigkeit, je nach gewünschter Festigkeit.
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