Sosa – Pflanzlicher Ballaststoff
Flohsamenschalenpulver – 700 g
Technischer Ballaststoff für glutenfreie Brote, Bindemittel und Texturen.
Sosa-Flohsamenschalenpulver ist ein Ballaststoff aus der Samenschale der Pflanze Plantago ovata, der für seine hohe Absorptions- und Gelierfähigkeit bekannt ist. Mit einem Ballaststoffgehalt von 87,8 % bildet es ein elastisches Gel, das Gluten, Ei oder andere Bindemittel ersetzen kann.
Technische Eigenschaften
20 bis 40 g/kg
Dosierung (Teig)
87,8%
Ballaststoffgehalt
x40
Absorptionsvermögen
Empfohlene Anwendungen
- Glutenfreie Brote und Teige mit lockerer Struktur und gutem Stand
- Pflanzliche Zubereitungen, die ein Bindemittel ohne Ei benötigen
- Texturen, die beim Erhitzen, Kühlen und bei pH-Wert-Schwankungen stabil bleiben
- Teilweiser Glutenersatz in technischen Rezepturen
Hinweis: Direkt unter die festen Zutaten (Mehle, Stärken) mischen, um vor der Hydrierung eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Verpackung | 700-g-Dose |
| Botanischer Name | Plantago ovata |
| Ballaststoffgehalt | 87,8 %, davon 58,5 % lösliche und 29,2 % unlösliche Ballaststoffe |
| Absorptionsvermögen | 1 Volumen Flohsamenschalen nimmt bis zu 40 Volumen Flüssigkeit auf |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Eiern, Soja, Erdnüssen, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten |
Häufig gestellte Fragen
Kann Flohsamenschale Gluten in Brot ersetzen?
Ja, dank seiner Gelierfähigkeit und Wasserbindung verleiht es glutenfreien Broten und Teigen eine lockere Struktur und Stabilität.
Welche Dosierung sollte in einem Teig verwendet werden?
Rechnen Sie mit 20 bis 40 g Flohsamenschalen pro kg Teig, je nach gewünschter Textur.
Ist es hitzebeständig?
Ja, das durch Flohsamenschalen gebildete Gel bleibt beim Erhitzen, Kühlen und über einen großen pH-Bereich stabil.
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