Azucren – Technische Zucker
Glukosesirup 250 g
Flüssiger Kristallisationshemmer für Karamell, Ganache und Fondant.
Der Glukosesirup von Azucren ist eine grundlegende technische Zutat in der Patisserie und Süßwarenherstellung. Er ist dickflüssig, klar und farblos und kontrolliert die Kristallisation des Zuckers: glatte Karamellmassen ohne Körnigkeit, geschmeidige Ganaches, Fondant, der nicht reißt, sowie Gebäck, das die Feuchtigkeit bewahrt. Wiederverschließbarer 250-g-Topf.
Eigenschaften
Dickflüssig
Textur
Klar, farblos
10–15 %
Dosierung
Als Zuckerersatz
250 g
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur, verschlossen
Empfohlene Anwendungen
- Karamell und Süßwaren: Kristallisationshemmer
- Modellierschokolade (Bänder, Rosen, Drapierungen)
- Hausgemachter Fondant, geschmeidiger und weniger brüchig
- Überzüge und Spiegelglasuren, zusammen mit Kondensmilch
- Kekse und Kuchen: Feuchtigkeitsspeicher, längere Haltbarkeit
Tipp von Patissland
Tipp: Der Sirup ist sehr zähflüssig. Tauchen Sie den Löffel vor dem Entnehmen in lauwarmes Wasser: Die Glukose gleitet ab, ohne zu kleben, und lässt sich präzise dosieren. Verschließen Sie den Topf nach Gebrauch sorgfältig.
Vollständiges Datenblatt
| Textur | Dickflüssiger, klarer und farbloser Sirup |
| Format | Wiederverschließbarer 250-g-Topf |
| Funktion | Kristallisationshemmer, Feuchtigkeitsspeicher |
| Richtdosierung | 10 bis 15 % als Zuckerersatz in Karamell |
| Aufbewahrung | Bei Raumtemperatur, trocken und gut verschlossen |
Häufig gestellte Fragen
Kann man Glukose durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen?
Nur teilweise: Diese Sirupe bringen Geschmack und Farbe mit und haben eine andere kristallisationshemmende Wirkung. Für Karamell, Modellierschokolade und Spiegelglasuren bleibt neutrale Glukose die Referenz.
Welche Menge sollte man für mehr Saftigkeit in einen Rührkuchen geben?
Ersetzen Sie 10 bis 15 % des Zuckers im Rezept durch Glukose. Das Gebäck bewahrt die Feuchtigkeit besser und bleibt länger haltbar, ohne dass sich der Geschmack verändert.
Wie lässt sich Glukose entnehmen, ohne dass sie überall klebt?
Tauchen Sie den Löffel oder Teigschaber vor jeder Entnahme in lauwarmes Wasser: Der Sirup gleitet sauber ab, ohne Fäden oder Überschuss, und lässt sich ordentlich und präzise dosieren.
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