Sosa – Nussmehl
Pistazienmehl – 1 kg
Pulver aus 100 % Pistazien, fein gemahlen, ohne Zucker oder Zusatzstoffe.
Das Pistazienmehl von Sosa ist ein fein gemahlenes Pulver aus 100 % Pistazien, ohne Zucker oder Zusatzstoffe. Es ersetzt ganz oder teilweise Mandelmehl in Massen und sorgt für eine natürliche grüne Farbe und einen ausgeprägten Pistaziengeschmack – in Macarons, Financiers, Joconde-Biskuits und Tortenfüllungen.
Technische Eigenschaften
100 %
Pistazie
1 kg
Verpackung
30-40 %
Empfohlener Ersatzanteil
Empfohlene Anwendungen
- Pistazien-Financiers: Ersatz von 40 % des Mandelmehls
- Pistazien-Macaronschalen (Ersatz auf 30 % begrenzt)
- Joconde-Biskuits und neu interpretierte Mandelcremes
- Tortenfüllungen
Hinweis: Da Pistazienmehl reich an natürlichem Fett ist, wird es schneller ranzig als Mandelmehl. Die Dose gut verschlossen kühl lagern und innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verbrauchen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa Ingredients |
| Verpackung | 1-kg-Dose |
| Zusammensetzung | 100 % Pistazie, ohne Zuckerzusatz |
| Mahlgrad | Fein, geeignet für Macaron- und Biskuitmassen |
| Herkunft | Spanien, Sosa Ingredients |
| Allergene | Schalenfrüchte (Pistazien); Spuren von anderen Schalenfrüchten, Erdnüssen und Milch möglich |
| Aufbewahrung | Zwischen 15 und 20 °C, trocken und lichtgeschützt |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Pistazienpaste?
Das Mehl verleiht trockenen Massen Struktur, Farbe und Biss, während die Paste das Aroma in Cremes, Ganaches und Eis konzentriert. Beide ergänzen sich.
Kann man sie für Macarons mit 100 % Pistazie verwenden?
Eine Schale aus 100 % Pistazie wird brüchig. Es wird empfohlen, maximal 30 % zu ersetzen und den Geschmack in der Füllung zu verstärken.
Bleibt die grüne Farbe beim Backen erhalten?
Die natürliche Farbe verblasst im Ofen leicht. Für ein intensiveres Grün kann ein geeignetes Gelfärbemittel hinzugefügt werden.
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