Sosa – Emulgator
Sucre Emul – 500 g
Vielseitiger Emulgator für Cremes, Schäume und stabile Espumas.
Sucre Emul Sosa ist ein pulverförmiger Emulgator auf Basis von Saccharoseestern der Fettsäuren (E473), der für die Herstellung leichter Schäume, stabiler Cremes und technischer Espumas sowohl warm als auch kalt entwickelt wurde. Als thermoreversibler Emulgator behält er seine Textur nach dem Schockfrosten, Garen oder Auftauen bei.
Technische Eigenschaften
max. 5 g/kg
Dosierung
Warm/kalt
Verarbeitung
Ja
Thermoreversibel
Empfohlene Anwendungen
- Zeitlich stabile Schäume und technische Espumas
- Luftige Cremes in der modernen Patisserie und gehobenen Gastronomie
- Zubereitungen mit Fett und guter Stabilität beim Einfrieren
- Leichte Strukturen, die sowohl dem Garen als auch dem Auftauen standhalten
Hinweis: Die maximale Dosierung von 5 g/kg Zubereitung einhalten: Bei einer höheren Dosierung verliert die luftige Textur an Leichtigkeit.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Verpackung | 500-g-Dose |
| Technische Bezeichnung | Saccharoseester von Fettsäuren (E473) |
| Löslichkeit | Wässrige Phase und Fett |
| Thermoreversibilität | Ja |
| Haltbarkeit des fertigen Produkts | Kompatibel mit Schockfrosten, Garen und Auftauen ohne Texturverlust |
Häufig gestellte Fragen
Funktioniert Sucre Emul mit fetthaltigen Flüssigkeiten?
Ja, es ist mit Zubereitungen kompatibel, die Fett enthalten, im Gegensatz zu bestimmten Emulgatoren, die nur für eine einzige Phase geeignet sind.
Kann es nach dem Schockfrosten verwendet werden?
Ja, die erhaltene luftige Textur bleibt nach dem Schockfrosten, Garen oder Auftauen stabil.
Wie hoch ist die maximal empfohlene Dosierung?
5 g pro kg Zubereitung: Eine höhere Dosierung verbessert das Ergebnis nicht und kann die Textur beschweren.
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