Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Dominikanische Republik
Tainori-Bohnen 64 % - 3 kg
Reine Herkunft Dominikanische Republik, ausgewogen mit Noten gelber Früchte.
Tainori ist ein Grand Cru aus reiner Herkunft Dominikanische Republik, hergestellt aus Trinitario-Kakao. Sein Name ehrt die Taíno, ein indigenes Volk der Karibik. Diese ausgewogene dunkle Schokolade zeichnet sich durch natürliche Noten gelber Früchte und kandierter Zitrusfrüchte aus, geprägt vom dominikanischen Terroir und einer sorgfältig kontrollierten Fermentation.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 64%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
ausgewogen
Signatur
Gelbe Früchte
Verkostungsnoten
Herkunft des Kakaos
Land
Dominikanische Republik
Region / Terroir
Tal von San Francisco de Macoris
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mengenrichtwert
Ungefähres Beispiel entsprechend den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperierreserve (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Die Packungsgröße 1 kg oder 3 kg bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form aus – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, die das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung bringt.
Tarte mit roten Früchten und Tainori 6464 %
InspirationMürbeteigboden nach bretonischer Art, aufgeschlagene Tainori-Ganache 6464 % 35 %, frische Himbeeren und Erdbeerwürfel. Die natürliche Säure der roten Früchte bringt das fruchtige Profil der Schokolade besonders gut zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 64 % |
| Herkunft | Dominikanische Republik |
| Region | Tal von San Francisco de Macoris |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, Schokoladenpistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, licht- und geruchsgeschützt lagern. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = weißer Belag). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter weißer Belag auf der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Polycarbonat-Pralinenformen auf Patissland.
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