Sosa – Veganes Geliermittel
Vegan Mousse – 500 g
Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke für 100 % pflanzliche Mousses.
Vegan Mousse Sosa ist eine technische Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke für 100 % pflanzliche, leichte und luftige Mousses, die auch nach dem Einfrieren keine Synärese zeigen. Damit lässt sich eine Stabilität erzielen, die mit Zubereitungen auf Basis tierischer Gelatine vergleichbar ist.
Technische Eigenschaften
1,5 bis 2,5 %
Dosierung
32 bis 40 °C
Geliertemperatur
Einfrierbar
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
- Pflanzliche Mousses und Bavarois
- Moderne vegane Entremets
- Zubereitungen ohne Synärese nach dem Einfrieren
- Pflanzliche Alternative zu Gelatine in Mousses
Hinweis: Die Mischung zur Aktivierung des Geliermittels auf 90 bis 100 °C erhitzen, auf 50–60 °C abkühlen lassen, bevor die aufgeschlagene Masse vorsichtig untergehoben wird, anschließend einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | Wiederverschließbarer 500-g-Becher |
| Zusammensetzung | Tapiokastärke, Agar-Agar (E406) |
| Aufbewahrung | Vor Feuchtigkeit geschützt, zwischen 15 und 25 °C |
Häufig gestellte Fragen
Ersetzt Vegan Mousse Gelatine in einer Mousse wirklich?
Ja, genau dafür ist es gedacht: Die Mischung aus Agar-Agar und Tapioka sorgt für eine Stabilität, die mit tierischer Gelatine vergleichbar ist, und hat den Vorteil, dass sie ohne Wasserabgabe eingefroren werden kann.
Warum müssen die Temperaturstufen (90–100 °C und anschließend 50–60 °C) eingehalten werden?
Zur Aktivierung des Geliermittels ist eine Erhitzung auf 90–100 °C erforderlich. Durch Abkühlen auf 50–60 °C vor dem Unterheben der aufgeschlagenen Masse werden die Bläschen geschützt und die Leichtigkeit der Mousse bewahrt.
Kann man ein mit Vegan Mousse zubereitetes Entremets einfrieren?
Ja, es wurde dafür entwickelt, nach dem Einfrieren und Auftauen stabil zu bleiben, ohne Wasser abzugeben, und ist daher eine gute Wahl für im Voraus zubereitete Entremets.
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