Kuorrutteet ja drip
Käyttövalmiit choco drip -kuorrutteet, pikeeri, konditoriasokerikuorrute ja kuorrutteet: kaikki valettavat ja kuorrutettavat pinnat värikkäästä drip-kakusta perinteiseen éclair-leivonnaiseen.
Kuorrutetyypit
Valmis choco drip valuu kerroskakkujen reunoja pitkin kuuluisina pisaroina, ja sitä on saatavana eri väreissä, kuten kullan- ja hopeanvärisenä. Pikeeri kuivuu kovaksi: se sopii kekseille, pitsikuvioihin ja koristeisiin. Konditoriasokerikuorrute, katso kuorrutesokerikuorrutteet, peittää éclair-leivonnaiset, uskonnollisten hahmojen muotoiset leivonnaiset ja millefeuillet. Leivonnaisten kiiltävää pintaa varten tutustu peilikuorrutteisiin.
Onnistunut drip-kakku
Salaisuus piilee lämpötilaerossa: kakun on oltava hyvin kylmä (30 minuuttia jääkaapissa tasoittamisen jälkeen) ja drip-kuorrutteen lämmin mutta juokseva, noin 32–35 °C. Testaa pisara reunalla: sen pitäisi valua 3–4 cm ja pysähtyä sitten. Liian kuumana drip-kuorrute valuu kakun pohjaan asti; liian kylmänä se jähmettyy paksuksi reunaksi. Annostele pisarat lusikalla tai pursotinpussilla kakun reunoille ja täytä sitten keskusta.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan pikeeri kuivuu?
Pintakuoren muodostumiseen kuluu 1–2 tuntia, ja 12–24 tuntia kuivumiseen niin, että keksejä voi pinota.
Sokerikuorrute, peilikuorrute vai drip-kuorrute: mikä ero niillä on?
Sokerikuorrute peittää ja jähmettyy himmeäksi (éclair-leivonnaiset), peilikuorrute levitetään kiiltävänä pakastetun leivonnaisen päälle, ja drip-kuorrute valuu koristeellisina pisaroina kylmän kakun pinnalla.
Voiko valkoisen drip-kuorrutteen värjätä?
Kyllä, rasvapohjaisiin valmisteisiin sopivalla öljyliukoisella värillä, joka sekoitetaan sulatettuun drip-kuorrutteeseen.
