Valrhona Grand Cru · Puhdas alkuperä: Madagaskar
Tumma suklaa Millot 74 % Bio - 3 kg
Luomu, puhdas alkuperä Domaine Millot, Madagaskar; hedelmäinen, hapokkaita vivahteita.
Millot 74 % Bio on Grand Cru -suklaa, joka on peräisin Domaine Millot -tilalta, Madagaskarin historialliselta viljelmältä, jonka kanssa Valrhona on työskennellyt yli 30 vuotta. Saaren pohjoisosassa sijaitsevan Ambanjan viljelyalueen poikkeuksellisesta Trinitario-kaakaosta syntyy madagaskarilaisille kaakaoille tyypillinen hedelmäisen hapokas makuprofiili ja luonnollisia punaisten marjojen vivahteita.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 74%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- Juoksevuus 3/5
Aromiprofiili
Pääprofiili
hedelmäinen
Sivuvivahde
hapokas
Nimikkopiirre
punaiset marjat
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Madagaskar
Alue / viljelyalue
Domaine Millot (Ambanja)
Kaakaolajike
Trinitario
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Sertifiointi
Luomuviljely
Määräarvio
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisten hävikkien (kulhon ja lastan jäämien) vuoksi. 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden arviointiin.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, joka takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °COikeiden kidestruktuurien muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen lämpötila muottiin valamiseen
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet luonnollisesti esiin Valrhona-suositusten mukaan.
Tämän suklaan makuparit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Punamarjainen Noir Millot 7474% -torttu
InspiraatiotaBretonilainen murotaikinakuori, vaahdotettu Noir Millot 7474% 35 % -ganache, tuoreita vadelmia ja kuutioituja mansikoita. Punaisten marjojen luonnollinen hapokkuus korostaa suklaan hedelmäistä makua.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 74 % |
| Alkuperämaa | Madagaskar |
| Alue | Domaine Millot (Ambanja) |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Sertifiointi | Luomuviljely |
| Juoksevuus | Juoksevuus 3/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaassa on paljon kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja suklaapisaroilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia, kun taas suklaapisarat ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkina-alueesta riippuen myös joitakin tuotteita suklaapisaroina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto gramman tarkkaan annosteluun punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi pakollista?
Jos suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muottiin valaminen, kuorruttaminen, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden kannalta. Jos suklaa sekoitetaan muuhun (vaahdot, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu tarkemmin
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
