Valrhona · Maustettu suklaa
Chocolat Noir Orange 56 % - 3 kg
Appelsiinilla maustettu tumma suklaa, 56 % kaakaota, luonnollisella eteerisellä öljyllä maustettu.
Chocolat Noir Orange 56 % on appelsiinin luonnollisella eteerisellä öljyllä maustettu Valrhona-kuorrutussuklaa. Tuore appelsiini sopii harmonisesti yhteen pyöreän kaakaoprofiilin kanssa peittämättä suklaan makua. Ihanteellinen appelsiinisuklaisiin, suklaa-appelsiinikekseihin ja talven kääretorttuihin.
Tekniset tiedot
- Kaakao
- 56%
- Vähimmäispitoisuus taattu
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- Juoksevuus 4/5
Aromiprofiili
Pääprofiili
kaakaoinen
Hienovarainen vivahde
sitrushedelmä
Nimikkopiirre
luonnollinen appelsiini
Maistelumuistiinpanot
Määräarvio
Suunnilleen suuntaa antava esimerkki, joka perustuu alla oleviin asetuksiin. Säädä määrä valmistettavan tuotteen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperoinnin varahävikki (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisten hävikkien varalta (jäämät kulhon reunoille ja lastaan). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muotoillut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °COikeiden kiteiden muodostuminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen lämpötila muottiin valamiseen
Makuparit
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan luontaiset ominaisuudet esiin Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Sokeroidut appelsiininkuoret suklaakuorrutteella
InspiraatioSokeroituja appelsiininkuoria, jotka on kastettu sulatettuun ja temperoituun tummaan appelsiinisuklaaseen 5656 %. Appelsiinin kaksinkertainen läsnäolo (sekä kuorissa että suklaassa) voimistaa sitruksen aromia.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Maustaa |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Kaakaopitoisuus vähintään 56 % |
| Juoksevuus | Juoksevuus 4/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojattuna kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa on suklaata, jossa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja joka on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa on pavunmuotoisilla suklaanapeilla ja pistoleilla?
Laadussa ei ole eroa: pavunmuotoiset suklaanapit ovat pisaranmuotoisia, kun taas pistolit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut pavunmuotoisia suklaanappeja, mutta markkinasta riippuen joitakin tuotteita on saatavilla myös pistoleina.
Kuinka monta suklaanappia on 100 grammassa?
Noin 35-40 Valrhona-suklaanappia 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi välttämätöntä?
Jos suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotoilu, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden kannalta. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Älä säilytä jääkaapissa (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisäresurssit
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandilla.
Tutustu lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
