Valrhona Grand Cru · Ecuadorin puhdas alkuperä
Alpaco-pavut 66 % - 3 kg
Valrhonan ensimmäinen ecuadorilainen Grand Cru -suklaa, kunnianosoitus Ecuadorin terroirille.
Alpaco on Valrhonan ensimmäinen Ecuadorin puhdas alkuperä -suklaa, jolla on Grand Cru -terroir-luokitus. Sen nimi tulee ketšuan sanasta ”Alpa”, joka tarkoittaa ”tasankoa”. Nacional-pavuista (Arriba-lajike) valmistettu suklaa tuo esiin Ecuadorin kaakaolle ominaiset ainutlaatuiset kukkaiset aromit ja korostaa sen supistavuutta. Vuodesta 2019 lähtien Valrhona on tukenut kumppaninsa Osellan kanssa Nacional-kaakaon säilyttämisohjelmaa maan kahdeksassa maakunnassa.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 66%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- Juoksevuus: 3/5
Aromiprofiili
Pääasiallinen profiili
makeat mausteet
Hienovarainen vivahde
kuivatut hedelmät ja pähkinät
Tunnusomainen
puumainen
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Ecuador
Alue / alkuperäalue
9 viljelyaluetta (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Kaakaolajike
Nacional (Arriba)
Tunniste
Valrhona Grand Cru
Määräarvio
Esimerkkimäärä, joka perustuu alla oleviin asetuksiin. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisiin hävikkeihin (kulhon ja lastan jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötapojen perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muotitetut suklaakonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhona-virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °COikeiden kiteiden muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen muotituslämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat luonnollisesti esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhona-suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan makuparit
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin esittelyyn.
Alpaco 6666 % -kreemi ja piparkakkumauste
InspiraatioKanelilla ja kotitekoisella piparkakkumausteella maustettu kreemi. Annos jälkiruokaa tekijän tyyliin, Madagaskarin vaniljalla maustetun kermavaahdon ja haudutetun päärynän brunoisen kera.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 66 % |
| Alkuperä | Ecuador |
| Alue | 9 viljelyaluetta (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Kaakaolajike | Nacional (Arriba) |
| Tunniste | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | Juoksevuus: 3/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinää. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja pastilleilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaran muotoisia, pastillit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa joitakin tuotteita myös pastilleina markkinoiden mukaan.
Kuinka monta kaakaopapua 100 grammassa on?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi pakollista?
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotoilu, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
