Valrhona Grand Cru · Venezuelalaista alkuperäkaakaota
Araguani-pavut 72 % - 3 kg
Venezuelalaista alkuperäkaakaota, täyteläinen ja lämminsävyinen, rusinan ja lakritsin vivahteilla.
Araguani on Venezuelan Grand Cru -suklaa, joka valmistetaan Sur del Lagon alueen Criollo-pavuista. Sen nimi kunnioittaa Venezuelan tunnusomaista puuta, Araguaneyta, sekä alkuperäiskansa guaraníja. Perheyritys Cacao San José on ollut Valrhonan yhteistyökumppani vuodesta 2016 ja viljellyt tätä harvinaista kaakaota sen historiallisella alkuperäalueella vuodesta 1830.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 72%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 tippaa viidestä
Aromiprofiili
Pääprofiili
makeat mausteet
Hienovarainen vivahde
puumainen
Ominaistunnus
voimakas kitkeryys
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Venezuela
Alue / terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Kaakaolajike
Criollo
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määräarvio
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 kg:n pussi |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalta (jäämät kulhossa ja lastassa). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muotoillut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen temperointikäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, jolloin lopputulos on peilikiiltävä, rasahtava ja irtoaa muotista täydellisesti.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen muotitust lämpötila
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tuovat tämän suklaan ominaisuudet luonnollisesti esiin Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova resepti-idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen.
Araguani 7272% -crémeux ja piparkakku
InspiraatioKanelilla ja itse tehdyllä piparkakkumausteella maustettu crémeux. Jälkiruokamainen lasiannos, jonka kruunaa Madagaskarin vaniljalla maustettu kermavaahto ja kuutioitu haudutettu päärynä.
Täydelliset tuotetiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 72 % |
| Alkuperämaa | Venezuela |
| Alue | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Kaakaolajike | Criollo |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 3 tippaa viidestä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuuden ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottikäyttöön ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja suklaanapeilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaran muotoisia, kun taas suklaanapit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaata kaakaopapuina, mutta tarjoaa markkinoista riippuen myös joitakin tuotteita suklaanappeina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammaa kohden (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella tarkasti ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi välttämätöntä?
Käyttökohteissa, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotit, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden vuoksi. Käyttökohteissa, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (tiivistyvä kosteus aiheuttaa pinnan vaalenemista). Uudelleensuljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä vaaleneminen ei haittaa: sitä voi yhä käyttää paistettaviin leivonnaisiin.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
