Other formats available
Equatoriale 55% -tumma kuorrutussuklaa, monikäyttöinen ja helposti lähestyttävä.
Equatoriale Noir 55% on Valrhonan tumma kuorrutussuklaa, jonka kaakaopitoisuus on maltillinen. Sen täyteläinen, kaakaoinen makuprofiili tekee siitä monikäyttöisen valinnan yleiseen leivontaan: mousseihin, ganacheihin, kekseihin ja jäätelöihin. Käsityöläiset käyttävät sitä usein perusvaihtoehtona, kun he haluavat Valrhonan laatua päivittäisiin valmistuksiinsa.
Tämä 1 kg:n pakkaus sopii säännölliseen käyttöön edistyneille harrastajille tai maltilliseen ammattikäyttöön. Intensiivisempään käyttöön (työpajoihin ja ammattikäyttöön) 3 kg:n pakkaus tarjoaa edullisemman kilohinnan.
Maistelumuistiinpanot
Esimerkkinä annettu määrä vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistustapasi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisen hävikin varalta. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten mukaiseen arviointiin.
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle.
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat, joilla viimeistelet tämän suklaan.
Valrhona-tuotteet, jotka sopivat täydellisesti tämän tuotteen kanssa.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Kotitekoiset keksit rouhitulla Equatoriale Noir 55 % -suklaalla. Rapean ja suussa sulavan pehmeä rakenne, täyteläinen kaakaon maku. Monipuolinen resepti, jota sekä harrastajat että ammattilaiset arvostavat.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Valikoima | Seos |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 55 % |
| Juoksevuus | Juoksevuus 4/5 |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 1 kg, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja soijasta. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g kokeiluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle kotileipurille (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa huomattavasti edullisempi.
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Käyttökohteisiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotitus, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Käyttökohteisiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä pakkaus, jonka avulla annostelet tarkasti gramman mukaan ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa harmaantumista). Uudelleen suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandissa.
