Valrhona · Poikkeuksellinen sekoitus
Extra Noir 53 % -pavut - 3 kg
Monikäyttöinen ja helposti lähestyttävä 53-prosenttinen tumma suklaasekoitus.
Extra Noir 53 % on Valrhonan sekoitus, jossa kaakaopitoisuus on maltillinen. Pyöreän kaakaoisen profiilinsa ansiosta se on monikäyttöinen valinta yleiseen leivontaan: mousseihin, ganacheihin, suklaakekseihin ja jäätelöihin. Helppokäyttöinen perussuklaa Valrhonan uusille käyttäjille.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 53%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Virtaavuus
- ●●●●○
- Virtaavuus 4/5
Aromiprofiili
Vallitseva profiili
kaakaoinen
Hillitty vivahde
pyöreä
Tunnusomainen
monikäyttöinen
Maistelumuistiinpanot
Määräohje
Ohjeellinen esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Muokkaa määrää oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisten hävikkien varalta (jäämät kulhon reunoilla ja lastassa). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemiin käyttökohteisiin.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen temperointikäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihaude tai mikroaaltouuni vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet luonnostaan esiin Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata luomuksissasi täydellisesti.
Tunnusomainen resepti tälle suklaalle
Patisslandin luova idea, joka tuo tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen esiin.
Fondant Extra Noir 5353 % valuvasydäminen
InspiraatiotaPehmeä fondant, jonka keskusta on valuva. Suklaan puhdas kaakaoinen maku pääsee tässä oikeuksiinsa. Tarjoa mieluiten lämpimänä bourbon-vaniljajäätelön kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Seos |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 53 % |
| Virtaavuus | Virtaavuus 4/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin hienostuneen suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa kaakaopavuilla ja suklaanapeilla on?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia, kun taas suklaanapit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkina-alueesta riippuen myös joitakin tuotteita suklaanappeina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään tuotetta.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotitus, kuorrutus, koristelu), temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit), temperointi ei ole tarpeen, vaan pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio = harmaantuminen). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Ei haittaa, vaikka suklaa hieman harmaantuisi: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandilla.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
