Other formats available
Valrhonan ikonisin suklaa. Luotu vuonna 1986, maailman ensimmäinen 70-prosenttinen suklaa.
Guanaja 70% on Valrhonan ikoninen suklaa ja maailman ensimmäinen 70-prosenttinen suklaa, joka luotiin vuonna 1986. Sen nimi viittaa ensimmäisiin kaakaopapuihin, jotka annettiin Kristoffer Kolumbukselle hänen saavuttuaan Guanajan saarelle vuonna 1502. Se on valmistettu hienojen kaakaolajikkeiden sekoituksesta, johon kuuluu kaakaota Trinidadista, Dominikaanisesta tasavallasta, Jamaikalta, Ghanasta, Norsunluurannikolta ja Madagaskarilta. Se mullisti suklaanvalmistuksen tekemällä tunnetuksi ajatuksen suklaasta, jossa on runsaasti kaakaota ja vähän sokeria.
Tämä 250 g:n pussi on kokeilupakkaus, joka sopii erinomaisesti satunnaisen jälkiruoan valmistukseen tai tuotteen testaamiseen ennen suuremman pakkauksen hankkimista. Säännölliseen käyttöön 1 kg:n, 3 kg:n ja 12 kg:n pakkaukset tarjoavat huomattavasti edullisemman kilohinnan: löydät ne heti alta kohdasta ”Muut saatavilla olevat pakkauskoot”.
| Kitkeryys | 5/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 3/5 |
| Hedelmäisyys | 2/5 |
| Paahteisuus | 5/5 |
| Jälkimaku | 5/5 |
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili viidellä osa-alueella arvioituna.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| 10 % lisää temperointihävikin varalta | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnissa syntyvän luonnollisen hävikin vuoksi. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemiin käyttötarkoituksiin.
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle.
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat tämän suklaan korostamiseen.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova resepti, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Klassinen mousse, joka valmistetaan pâte à bombe -pohjasta ilman vaahdotettua kermaa, jotta kaakaon puhdas maku säilyy. Tarjoillaan sitrushedelmien kuoriraasteen ja ripauksen fleur de sel -suolan kanssa.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Sekoitus |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 70 % |
| Valrhona-tuote | 1986 |
| Asema | Valrhona-klassikko |
| Juoksevuus | Juoksevuus: 3/5 |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maitoa (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja soijasta. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g maisteluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle kotikokille (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa huomattavasti edullisempi.
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotoilu, kuorrutus, koristelu), temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointi ei ole tarpeen, vaan pelkkä sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 grammaa kohti. Kätevä koko, kun osaat annostella silmämääräisesti ilman punnitsemista.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandilla.
