Valrhona Grand Cru · Brasiliasta peräisin oleva
Macaé-kaakaopavut 62 % - 3 kg
Brasiliasta peräisin oleva, hedelmäinen ja voimakas suklaa, jossa on mustan teen vivahteita.
Macaé on Brasiliasta peräisin oleva Grand Cru -suklaa. Kaakaopavut tulevat Bahian eteläosasta, joka tunnetaan aromaattisesta Trinitario-kaakaostaan. Tämä hedelmäinen ja voimakas suklaa tarjoaa omaleimaisen makuprofiilin, jossa korostuvat paahdettujen pähkinöiden ja mustan teen vivahteet – brasilialaisille kaakaolaaduille tyypillisesti.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 62%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- Juoksevuus 3/5
Aromiprofiili
Pääprofiili
hedelmäinen
Sivumaku
voimakas
Ominaispiirre
musta tee
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Brasilia
Alue / kasvualue
Bahian eteläosa
Kaakaolajike
Trinitario
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määräarvio
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistettavan annoksen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 annosta) |
|---|---|
| Kuinka moneen annokseen? | 3 valmistuskertaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnissa syntyvän luonnollisen hävikin vuoksi (kulhon ja lastan pinnalle jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden mukaan.
Ganachet
Vaahdot
Muotitetut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, jolloin suklaasta tulee kiiltävää, se napsahtaa kauniisti ja irtoaa muotista täydellisesti.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CToivottujen kiteiden muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen muotitustyöskentelyn lämpötila
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tuovat tämän suklaan luontaiset maut esiin Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan makuparit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan oma resepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen esiin tuomiseen.
Punaisten marjojen torttu Macaé 6262%
InspiraatioMurotaikinapohja, Macaé 6262% 35 % -suklaasta valmistettu vaahdotettu ganache, tuoreita vadelmia ja kuutioituja mansikoita. Punaisten marjojen luontainen hapokkuus tuo suklaan hedelmäisen luonteen upeasti esiin.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru, puhdas alkuperä |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 62 % |
| Alkuperämaa | Brasilia |
| Alue | Bahian eteläosa |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | Juoksevuus 3/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojattuna kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiäsi, asiantuntijoiden neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaassa on paljon kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotteihin valamiseen ja kaikkiin hienostuneen suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on fèveillä ja pistoleilla?
Laadussa ei ole eroa: fèvet ovat pisaranmuotoisia ja pistolit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut fève-muotoisia suklaita, mutta markkinasta riippuen joitakin tuotteita on saatavilla myös pistoleina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammaa kohden (vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaan on jäätävä näkyviin ja kiinteäksi (muottiin valaminen, kuorruttaminen, koristelu), temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit), temperointi ei ole tarpeen, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisämateriaalia
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattimuotteihin Patisslandilla.
Lue lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
