Vadelma-crémeux’llä täytetty éclair, jonka päällä on ruusulla maustettu Ivoire-valkosuklaasta valmistettu vaahdotettu ganache. Luonnollinen kirkkaan vaaleanpunainen väri, maultaan hilloinen ja kirpeä vadelma.
Täydelliset tekniset tiedot
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Tuotesarja
Inspiration - hedelmäkuorrutteet
Tyyppi
Hedelmäkuorrute (ei kaakaota)
Koostumus
Kaakaovoi + sokeri + hedelmä
Luonnollinen
Ei väriaineita, aromeja eikä säilöntäaineita
Pakkauskoko
3 kg
Säilytys
16–18 °C:ssa, valolta ja kosteudelta suojattuna
Allergeenit
Saattaa sisältää pähkinöitä, soijaa, gluteenia ja maitoa.
Valmistusmaa
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mikä on Inspiration-hedelmäkuorrute?
Hedelmäkuorrute on Valrhonan innovaatio, jossa kaakao korvataan hedelmäjauheella. Koostumus: kaakaovoi + sokeri + hedelmä. Sitä käsitellään aivan kuten valkosuklaata (sulatetaan, temperoidaan ja muotoillaan), mutta sen maku ja väri tulevat 100-prosenttisesti luonnollisista hedelmistä. Ei lisättyjä väriaineita eikä aromeja.
Miten Inspiration-kuorrute temperoidaan?
Lämpötilakäyrä on hieman tavanomaista valkosuklaata matalampi: sulatus 45–48 °C, kiteytyminen 26–27 °C, työskentely 28–29 °C. Tärkeää: sekoita jatkuvasti sulatuksen aikana, sillä Inspiration-kuorrutteiden koostumus on tavallista suklaata paksumpi.
Kuinka kauan Inspiration-tuotteita voi säilyttää?
Koska Inspiration-tuotteet valmistetaan luonnollisista hedelmistä (ei väriaineita eikä säilöntäaineita), ne ovat herkempiä. Säilytä valmiita tuotteita takahuoneessa enintään 18 °C:ssa ja valolta suojattuina. Myy ne enintään 4 viikon kuluessa. Läpinäkymätön pakkaus pidentää säilyvyyttä huomattavasti.
Voiko Inspirationista tehdä vaahdotettua ganachea?
Kyllä, ehdottomasti. Inspiration-kuorrutteet sopivat koostumuksensa (kaakaovoi + sokeri + hedelmä) ansiosta erinomaisesti vaahdotettuun ganacheen. Käytä valkosuklaaganachen reseptiä ja korvaa Ivory Inspirationilla. Anna ganachen levätä jääkaapissa vähintään 12 tuntia ennen vaahdottamista.
Miksi koostumus on paksumpi kuin suklaassa?
Hedelmäjauhe sisältää luonnostaan kuitua ja pektiiniä, jotka sakeuttavat massaa. Siksi massaa on sekoitettava jatkuvasti sulatuksen aikana ja reseptejä on mukautettava hieman (lisää esimerkiksi ganacheen hieman enemmän kermaa).
