Mázak és drip
Használatra kész csokis drip, royal icing, cukrászfondant és bevonómázak: mindenféle folyékony és mázas bevonat, a színes drip cake-től a hagyományos éclairig.
A mázcsaládok
A használatra kész csokis drip hozza létre a híres, különböző színekben, köztük aranyban és ezüstben kapható, lecsorgó cseppeket a réteges torták oldalán. A royal icing keményre szárad: kekszek, csipkeminták és összeállított torták díszítésére való. A cukrászfondant, lásd a bevonó fondantokat, éclair, religieuse és millefeuille sütemények bevonására való. A desszertek fényes hatásához válaszd a tükörglazúrokat.
Így készíts sikeres drip cake-et
A titok a hőmérséklet-különbség: a tortának jó hidegnek kell lennie (simítás után 30 percig hűtőben), a dripnek pedig langyosnak, de folyósnak, körülbelül 32-35 °C-osnak. Tesztelj egy cseppet a szélén: 3-4 cm-t kell lefolynia, majd megállnia. Ha túl meleg, a drip egészen az aljáig lefolyik; ha túl hideg, peremet képezve megszilárdul. Kanállal vagy habzsákkal tegyél cseppeket a torta szélére, majd töltsd ki a közepét.
Gyakori kérdések
Mennyi idő alatt szárad meg a royal icing?
A felületi kérgesedéshez 1-2 óra, a teljes száradáshoz pedig 12-24 óra kell, hogy a kekszek egymásra rakhatók legyenek.
Fondant, tükörglazúr vagy drip: mi a különbség?
A fondant bevonja és matt felületűre szilárdul (éclairekhez), a tükörglazúr fényesen kerül a fagyasztott desszertre, a drip pedig dekoratív cseppekben folyik le a hideg tortán.
Színezhető a fehér drip?
Igen, a zsíros készítményekhez való, zsírban oldódó ételfestékkel, amelyet az olvasztott driphez kell keverni.
