Rozsdamentes acél formák

Patissland - Professzionális cukrászfelszerelés

Rozsdamentes acél cukrászformák

Rozsdamentes acél cukrászformák: charlotte-formák, kapcsos tortaformák, kerek, négyzetes és téglalap alakú formák. Sütéshez, összeállításhoz és a tökéletes formából való kivételhez.

Összes termék megtekintése ↓

A rozsdamentes acél formákból álló kollekciónk minden, professzionális cukrászathoz való rozsdamentesacél-formát tartalmaz. Charlotte-formák, kapcsos tortaformák, kerek formák, négyzetes formák, téglalap alakú formák, savarinformák, kuglófformák. A rozsdamentes acél higiénikus, tartós, akár 250°C-os sütőhőmérsékletet is bír, és kiváló hővezetése egyenletes sütést biztosít. Hagyományos és modern cukrászatban egyaránt nélkülözhetetlen.

Miért válasszon rozsdamentes acélt a cukrászatban?

A rozsdamentes acél több okból is a profi cukrászat abszolút etalonja. Hővezetés: egyenletes hőeloszlás, a sütemény egyenletes átsülése. Higiénia: nem porózus felület, nem tartja meg a szagokat, mosogatógépben mosható. Tartósság: nem rozsdásodik, nem deformálódik, ellenáll a fém eszközöknek. Magas sütési hőmérséklet: akár 250°C-ig, ami elengedhetetlen a péksütemények és a leveles tészta készítéséhez.

Klasszikus rozsdamentes acél formák

5 nélkülözhetetlen rozsdamentes acél forma. Kapcsos tortaforma 22 cm-es méretben: alap piskótákhoz és Joconde-lapokhoz. Charlotte-forma 18 cm-es méretben, magas, sima peremmel: gyümölcsös és csokoládés charlotte-okhoz. Savarinforma központi kürtővel: aromás sziruppal átitatott babákhoz és savarinokhoz. Kuglófforma ferde bordázattal: az elzászi specialitáshoz. Magas, téglalap alakú forma: utazó süteményekhez, operatortákhoz, XXL mille-feuille-ökhöz.

Rozsdamentes acél gyűrűk és összeállító formák

A sütőformákon kívül a rozsdamentes acélt a tortagyűrűk készítéséhez is előnyben részesítik. Kerek gyűrűk 6-30 cm-es méretben desszertekhez, téglalap alakú keretek tepsis összeállításhoz, mikroperforált gyűrűk torták sütéséhez (egyenletes hőeloszlás a tésztában). Ezek a gyűrűk sütőbe és fagyasztóba is tehetők, így a sütéshez és az összeállításhoz egyaránt nélkülözhetetlenek a kézműves cukrászatban.

Rozsdamentes acél vagy szilikon: melyiket válasszam sütéshez?

Rozsdamentes acél: jobb hővezetés, tökéletes higiénia, korlátlan élettartam, ideális sütőben sütéshez és hagyományos tésztákhoz (charlotte, savarin, manqué). Szilikon: zsiradékozás nélkül is könnyű kiborítás, összetett formák is kialakíthatók, ideális fagyasztott desszertekhez és 3D-s formázáshoz. A szakemberek a receptek szerint mindkettőt használják.

Ki kell zsírozni a rozsdamentes acél formát?

Igen, a szilikonnal ellentétben a rozsdamentes acél forma használat előtt zsiradékozást igényel: vaj és liszt (klasszikus módszer), vagy étkezési kioldóspray (modern, gyorsabb módszer). Zsiradékozás nélkül a sütemény ráragad az acélra, és kiborításkor eltörik. A nagyon édes tésztáknál (madeleine, financier) dupla zsiradékozás ajánlott.

Hogyan kell ápolni a rozsdamentes acél formát?

Használat után azonnal mossa el forró, mosogatószeres vízzel. Ha makacs sütési foltok maradnak rajta: áztassa 30 percig forrásban lévő vízben és szódabikarbónában. A vízkőfoltok elkerülése érdekében tiszta konyharuhával azonnal törölje szárazra. Tárolja száraz helyen, egymásra rakva, a karcolódás elkerülése érdekében közéjük helyezett papírral. Mosogatógépben is mosható, de a fényesség megőrzése érdekében ajánlott kézzel elmosni.

A rozsdamentes acél forma fagyasztóba tehető?

Igen, a rozsdamentes acél -60°C és +250°C közötti hőmérsékletet is kibír. Sütőben, fagyasztóban, gyorsfagyasztóban és mosogatógépben is használható. Különösen hasznosak a rozsdamentes tortagyűrűk, amelyek omlós tészta sütéséhez és fagyasztott desszertek összeállításához is használhatók. Tartós befektetés, amely gyorsan megtérül.