A csokoládé negyedik színe. Frédéric Bau alkotta meg 2012-ben: szőke színű, kekszes ízvilágú.
A Dulcey 35% a csokoládé negyedik színe, amelyet a Valrhona alkotott meg 2012-ben. Egy japán cukrászbemutatón Frédéric Bau a fehér csokoládét egy kicsit túl sokáig hagyta a vízfürdőben. Az eredmény: egyedülálló szőke szín, finom, pirított omlós kekszre és karamellizált tejre emlékeztető illat. A végleges recept kidolgozásához nyolc év kutatás-fejlesztésre volt szükség. Jellegzetes ízjegyek: omlós keksz, karamellizált tej, csipetnyi só.
250 g-os kiszerelés: kinek ajánljuk?
Ismerkedéshez, első próbálkozásra vagy alkalmi desszerthez ideális (1-3 desszert).
Műszaki jellemzők
Kakaó
35%
Garantált minimális kakaótartalom
Típus
Fehér
Bevonócsokoládé
Folyósság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
kekszes
Enyhe ízjegy
karamellizált
Jellegzetes ízjegy
karamellizált tej, csipetnyi só
Keserűség
0/5
Savasság
0/5
Gyümölcsös
0/5
Pörkölt
3/5
Hosszan tartó íz
4/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont szerint értékelve.
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő desszerthez.
Mire használható?
Csokoládéhab (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 desszert
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 db 1 kg-os tasak
10% ráhagyás a temperálásra
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja meg a lehető legnagyobb kiszerelést: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások szerinti értékelés.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
40 - 45 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan
Hűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
28 - 29 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek kiemelik a csokoládé ízét.
sárgabarack
banán
mogyoró
mangó
kávé
karamell
karamellizált ananász
pörkölt gyümölcs
Csokoládéjának kísérői
A Valrhona termékei tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
35%-os Dulcey-torta karamellizált banánnal
Inspiráció
Édes omlós tészta, 35%-os Dulcey krém, sós vajban karamellizált banánszeletek. A Dulcey enyhén sós íze természetesen illik a banánkaramellhez.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Szőke
Típus
Fehér
Kakaótartalom
Legalább 35%
A Valrhona alkotása
2012
Státusz
Ikonikus Valrhona-termék
Folyósság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakran ismételt kérdések
Kérdései és a mi tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy-egy desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyeknek és professzionális felhasználásra: a kilónkénti ár nagy kiszerelésben jóval kedvezőbb.
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció), igen, a fényesség, a roppanás és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más hozzávalókkal keveredik (habok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hány pasztilla van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35–40 Valrhona pasztilla található. Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz, mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális tárolási hőmérséklet 16-18 °C, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
