A csokoládé negyedik színe. Frédéric Bau alkotta meg 2012-ben; szőke színű és kekszes ízű.
A Dulcey 35% a csokoládé negyedik színe, amelyet a Valrhona 2012-ben alkotott meg. Egy japán cukrászbemutatón Frédéric Bau a vízfürdőben a kelleténél tovább hagyta a fehér csokoládét. Az eredmény: egyedülálló szőke szín, a pirított omlós tészta és a karamellizált tej finom illata. A végleges recept kidolgozásához nyolc év kutatás-fejlesztésre volt szükség. Jellegzetes ízjegyei: omlós keksz, karamellizált tej, csipetnyi só.
1 kg-os kiszerelés: kinek ajánljuk?
rendszeresen sütő hobbicukrász, 5-15 desszert
Műszaki jellemzők
Kakaó
35%
Garantált minimális tartalom
Típus
Fehér
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns ízprofil
kekszes
Enyhe ízjegy
karamellizált
Jellegzetes ízjegy
karamellizált tej, csipetnyi só
Keserűség
0/5
Savasság
0/5
Gyümölcsös
0/5
Pörkölt
3/5
Lecsengés
4/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, öt szempont alapján értékelve.
Tájékoztató jellegű példa, az alábbi paraméterek alapján. Mennyiségét igazítsa az elkészítendő desszerthez.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 elkészítés
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 db 1 kg-os tasak
10% ráhagyás a temperálásra
578 g
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Lehetőleg a legnagyobb kiszerelést vásárolja meg: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok értékelése.
Ganache-ok
Mousses desszertek
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
40 - 45 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munka
28 - 29 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a csokoládét.
sárgabarack
banán
mogyoró
mangó
kávé
karamell
karamellizált ananász
pörkölt gyümölcs
A csokoládé ízei
Az ehhez a termékhez tökéletesen illő Valrhona termékek.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi jellegét.
Dulcey 35%-os torta karamellizált banánnal
Inspiráció
Édes tészta, Dulcey 35%-os krém, sós vajon karamellizált banánszeletek. A Dulcey enyhe sóssága természetesen harmonizál a banán karamelljével.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Szőke
Típus
Fehér
Kakaótartalom
Minimum 35%
A Valrhona alkotása
2012
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyékonyság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy alkalmi desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális használatra: a kilogrammonkénti ár nagy kiszerelésben lényegesen kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek használnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés minden technikáját.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció), akkor igen, a fényesség, a roppanósság és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más alapanyagokkal keveredik (habok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, az egyszerű olvasztás elegendő.
Hány pasztilla van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona pasztilla 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel mérés nélkül, grammra pontosan adagolhat, ha már van benne gyakorlata.
Hogyan tároljam a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz helyen, fénytől és szagoktól védve tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
