Valrhona · Kivételes keverék
Extra Amer 67% kakaóbab - 3 kg
Markáns keserűségű, erőteljes kakaós ízű 67%-os keverék intenzív ízű receptekhez.
Az Extra Amer 67% egy markáns keserűségű Valrhona-keverék. Erőteljes, kakaós ízprofilja miatt kiváló választás intenzív ízű habosított ganache-okhoz, csokoládés fondant-hoz és minden olyan recepthez, amelyben a kakaó dominál.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 67%
- Garantált minimumtartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●○○
- 3 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Meghatározó jegy
keserű
Kevésbé hangsúlyos jegy
erőteljes
Jellegzetesség
kakaós
Kóstolási jegyek
Mennyiségi tájékoztató
Tájékoztató jellegű példa, amely az alábbi paramétereknek felel meg. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő recepthez.
| Mire használható? | Csokoládéhab (175 g / 4 fő) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 darab 1 kg-os tasak |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel (az edényben és a spatulán maradó csokoládéval). Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúra kristályosítja a kakaóvajat, így a csokoládé fényes, roppanós lesz és tökéletesen kivehető a formából.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítveHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai szerint.
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Saját recept ehhez a csokoládéhoz
Kreatív ötlet a Patisslandtól, amellyel kiemelhető ennek a terméknek az egyedi karaktere.
Extra keserű hab 6767% tiszta kakaóból
InspirációKlasszikus, bombatésztás csokoládéhab, tejszínhab nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Néhány citrusreszelékkel és egy csipetnyi fleur de sel sóval tálaljuk.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Keverék |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 67% |
| Folyósság | 3 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban olajos magvakat tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyóssága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájának alkalmazását. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a csokoládébabok és a pisztolék között?
Minőségükben nincs különbség: a csokoládébabok csepp alakúak, a pisztolék lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan csokoládébabokat gyárt, de a piac függvényében egyes termékeket pisztolék formájában is kínál.
Hány csokoládébab van 100 g-ban?
100 g-onként körülbelül 35-40 Valrhona csokoládébab (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel megszokott használat esetén mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanós töréshez és az eltarthatósághoz. Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél összekeverjük más hozzávalókkal (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolandó. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt zacskóban 18 hónapig eltartható. Nem gond, ha a csokoládé kissé kifehéredik: sütéshez továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Fedezze fel a további lehetőségeket
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
