Valrhona · Különleges keverék
Extra Noir 53% csokoládépasztilla - 3 kg
53%-os étcsokoládé-keverék, sokoldalú és kedvező árú.
Az Extra Noir 53% a Valrhona mérsékelt kakaótartalmú csokoládékeveréke. Kerek, kakaós ízprofilja sokoldalú választássá teszi az általános cukrászati felhasználáshoz: habokhoz, ganache-okhoz, csokoládés kekszekhez és fagylaltokhoz. Kedvező árú alapcsokoládé a Valrhona termékeivel ismerkedőknek.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 53%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyékonyság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns jegy
kakaós
Enyhe jegy
kerek
Jellegzetes
sokoldalú
Kóstolási jegyzetek
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, amely megfelel az alábbi beállításoknak. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő recepthez.
| Mire használható? | Csokoládéhab (175 g / 4 főre) |
|---|---|
| Hány adagra? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt (a keverőtálban és a spatulán maradó csokoládé) mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árat kínál.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat, így tükrös fényt, roppanós törést és tökéletes kiborítást biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
31 - 32 °CIdeális hőmérséklet a formázáshoz
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlása szerint az összetevők természetes módon emelik ki ennek a csokoládénak az ízét.
Ehhez a csokoládéhoz illő társak
A Valrhona termékek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Ehhez a csokoládéhoz készült jellegzetes recept
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Extra étcsokoládés fondant 5353% folyós szívvel
InspirációKívül lágy, belül folyós fondant. A csokoládé itt teljes kakaós tisztaságában bontakozik ki; langyosan, bourbon vaníliafagylalttal tálalva az igazi.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Házasítás |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 53% |
| Folyékonyság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládét gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat gyárt, de a piac függvényében egyes termékeket pasztilla formában is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel grammra pontosan adagolhat, mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanós törés és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználási módokhoz, amelyeknél elkeverjük (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Nem gond, ha a csokoládé kissé kifehéredik: sütéshez továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezd fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Tudj meg többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
