Valrhona Grand Cru · Tiszta eredetű kakaó Madagaszkárról
Millot 74% Bio étcsokoládé - 3 kg
Bio, tiszta eredetű kakaó a madagaszkári Millot birtokról, gyümölcsös, savanykás jegyekkel.
A Millot 74% Bio egy Grand Cru csokoládé, amely a Millot birtokról származik. Ez Madagaszkár történelmi ültetvénye, amellyel a Valrhona több mint 30 éve dolgozik együtt. A sziget északi részén fekvő Ambanja termőterülete kivételes Trinitario kakaót ad: a madagaszkári kakaókra jellemző gyümölcsös, savanykás ízprofillal és természetes piros bogyós gyümölcsös jegyekkel.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 74%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Étbevonó csokoládé
- Folyósság
- ●●●○○
- 5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Fő profil
gyümölcsös
Kisebb jegy
savanykás
Jellegzetesség
piros bogyós gyümölcsök
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Madagaszkár
Régió / termőterület
Millot birtok (Ambanja)
Kakaófajta
Trinitario
Státusz
Valrhona Grand Cru
Tanúsítvány
Ökológiai gazdálkodás
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. Igazítsd a mennyiséget az elkészítendő adaghoz.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 elkészítés |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (a keverőtálban és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számolj 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árat kínál.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúvá kristályosítja a kakaóvajat, így tükrös fényt, roppanós törést és tökéletes formából kivételt biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kikristályosodásaMunka
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek természetes módon emelik ki ennek a csokoládénak az ízét a Valrhona ajánlásai szerint.
Ehhez a csokoládéhoz illő társak
A Valrhona termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaidban.
Jellegzetes recept ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Piros gyümölcsös pite Noir Millot 7474%
InspirációBreton omlós tésztából készült alap, felvert Noir Millot 7474% 35%-os ganache, friss málna és apróra vágott eper. A piros gyümölcsök természetes savassága kiemeli a csokoládé gyümölcsös karakterét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru, egyetlen termőhelyről származó |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 74% |
| Származási hely | Madagaszkár |
| Régió | Millot birtok (Ambanja) |
| Kakaófajta | Trinitario |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Tanúsítvány | Ökológiai gazdálkodás |
| Folyósság | 5-ből 3 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakran ismételt kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához. A Valrhona 1922 óta kizárólag couverture csokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbab és a pasztilla között?
Minőségük között nincs különbség: a kakaóbab csepp alakú, a pasztillák lapos korong alakúak. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabot gyárt, de a piactól függően egyes termékeket pasztilaként is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab található (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan mérlegelés nélkül is pontosan adagolhat.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz az alkalmazásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanás és a tartósság érdekében. Azokhoz az alkalmazásokhoz, ahol más összetevőkkel keveredik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig tárolható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, nem kell aggódnia: sütéshez továbbra is használható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Fedezzen fel többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
